JAPANESE STYLE CHEESE CAKE

Description:
Cheese cake yang menggemparkan.. deg deg an bgt waktu mau bikin, karena di milis NCC lebih banyak story gagal yang beredar ketimbang berita suksesnya.. Aku ngga tau kue ini dianggap jadi apa ngga, soalnya belum pernah liat bentuk asli yang seharusnya seperti apa... Aku pake loyang baru yang masih jadi favorit, bentuknya oval. Hasilnya, adonan jadi tinggi, naik sampai hampir sama dengan permukaan loyang. Adonan yang berlebih aku tuang ke dalam cetakan cup cakes, walhasil luber sampe pinggir2nya... Cheese cake ini enak dan ngga neg, beda banget dengan cheese cake yang biasanya.. (Source: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

Ingredients:
campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air

Directions:
* Siapkan loyang bulat 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius.
* Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
* Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata.
* Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
* Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
* Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
* Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
* Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.
* Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Note: karena aku tidak pakai loyang spring form, aku pakai api atas di 5 menit terakhir, biar agak kering atasnya dan ngga nempel waktu dibalik loyangnya.