Spaghetti Carbonara

Sabtu malam, suami bilang kita carbo loading di rumah aja.  Siip, tengok isi lemari dan kulkas, ada spaghetti, daging asap, susu, keju, brokoli,...bikin deh pasta carbonara jejadian a la Ningnong.  Carbonara a la saya gak pakai krim atau kuning telor yaah, supaya gak terlalu magtehhh...

Kata majalah Runners World, "Carb loading or "carbo loading" is a strategy used by runners to maximize carbohydrate intake for muscle energy storage in preparation for a long run or race"

Jadi saya makan banyak karbo tiga hari sebelum race.  Bisa berupa ubi/singkong rebus, nasi, oatmeal, dan pasta.  Favorit saya adalah ubi/singkong dan pasta. Senengnya saya dengan pasta tuuu, gampang diapa-apain, mau dimasak apa aja.  

Buat yang kemarin tanya resepnya, ini yaa... Silakan dibikin!

Bahan:
150 gram pasta kering jenis apa saja, kemarin saya pakai spaghetti
Rebus, sampai al dente, angkat tiriskan

Saus Carbonara:
2 sdm minyak zaitun
1/2 bawang bombay, kupas, cincang halus
2 siung bawang putih, kupas, cincang halus
2 lembar smoked beef, iris dadu
1 buah sosis sapi yang enak, iris tipis
4 kuntum brokoli, potong-potong
200 ml susu cair
2 lembar keju, iris tipis atau 2 sdm keju cheddar parut

1/2 sdt garam
1/2 sdt lada hitam kasar

keju parmesan untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum
2. Masukkan brokoli, sosis, dan daging asap, tumis sampai brokoli agak layu
3. Masukkan susu dan keju, masak sampai mengental, tambahkan bumbu2, icipin
4. Masukkan spaghetti, aduk rata, matikan kompor.
5. Hidangkan hangat, jangan lupa taburi keju parmesan.  

Selamat makan!

Kwetiau Goreng Ayam

Description:Saya seneng makan kwetiau goreng di resto Seroeni, PS. Rasanya pas dan cocok di lidah saya.

Bikin sendiri, lebih enak dan murah. Isinya bisa pakai ayam, udang, bakso, telor, apa aja yang ada... Bisa tambah sepuasnya pula..
Mari makan..




Ingredients:1 bungkus kwetiau basah, cuci dengan air panas, tiriskan
1 buah dada ayam, iris tipis. --> bisa pakai udang
5 butir bakso sapi, iris tipis
2 telur ayam, kocok lepas
100 gr tauge, pilih yang besar
1 batang daun bawang dan sledri, iris tipis --> bisa pakai kucai jg
5 sdm kecap manis
3 bawang putih, geprek, cincang halus
merica bubuk
garam

minyak secukupnya

Directions:
- panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum
- masukkan dada ayam, masak sampai matang
- tuang telor kocok, aduk-aduk sampai jadi orak-arik
- masukkan kwetiau, bakso, daun bawang sledri, beri kecap manis dan bumbu, aduk rata
- masukkan tauge, aduk rata, angkat (jangan terlalu lama masaknya supaya tauge tetap renyah)
- angkat, taburi bawang goreng sebelum dihidangkan.

2011R #30: FETTUCCINE dengan Bola Daging

Description:
Olahan pasta lainnya.
Kali ini, fettuccine with meat balls. Bikinnya rada ribet, bulet-buletin baksonya. Tapi, hasilnya enak.. sumpah!

Bakso dan saos tomatnya bisa dipisah, dan disimpan buat persediaan.
Jenis pasta yang dipakai bisa tagliatelle, spaghetti, terserah deh..

Source: Primarasa - Olahan Lezat Pasta




Ingredients:
250 gr daging cincang
25 gr tepung roti putih
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt oregano kering
50 gr keju parmesan
50 ml susu cair
4 sdm minyak zaitun

2000ml air utk merebus
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng
200 gr pasta panjang (fettuccine, tagliatelle, spaghetti, dll)
2 sdm mentega
1 sdm peterseli cincang, utk taburan
2 sdm keju parmesan parut, utk taburan

Saus:
3 sdm minyak zaitun
200 gr bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 batang sledri besar, iris tipis
300 gr tomat, seduh air panas, kupas, cincang halus
1 sdm pasta tomat
1 sdm brown sugar
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
200 ml air


Directions:
Membuat saus:
- tumis bawang putih dengan minyak zaitun sampai harum
- masukkan bawang bombay, masak sampai layu
- masukkan tomat cincang , pasta tomat, dan sledri iris, aduk rata
- tambahkan air dan bumbu-bumbu, masak sampai kental.

Membuat bakso:
- campur jadi satu: daging, tepung roti, bawang putih cincang, oregano kering, aduk rata.
- masukkan keju dan susu, aduk rata, sampai bisa dibentuk.
- bentuk bulat-bulat, ukuran sesuai selera.
- goreng dengan minyak zaitun sampai daging bagian luar berubah warna
- angkat, masukkan ke dalam saus, masak selama 30 menit.
- tuang air panas kalau saus terlalu kental

Penyelesaian:
- rebus air, minyak dan garam. Rebus pasta sesuai petunjuk kemasan, angkat, tiriskan
- hidangkan dengan disiram saus bola daging, taburi keju

2011R #29: FETTUCCINE BUMBU Thailand

Description:
Pasta itali yang lebar, dimasak ala thailand, hasilnya menyerupai Pad Thai.
Masakan ini gampang bikinnya, mudah bahannya, dan enak hasilnya...

yuk, mari!

Source: Primarasa - Olahan Lezat Pasta



Ingredients:
200 gr fettuccine
2000 ml air utk merebus
5 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
300 gr udang jerbung, kupas belah pungungnya
2 butir telur, kocok sebentar
2 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
3 batang daun bawang, iris
100 gr kucai, iris 2 cm
100 gr taoge, buang akar

Saus:
3-4 sdm air asam jawa
2-3 sdm nampla/fish sauce
1-2 sdm gula palam
1/2 sdt cabe bubuk

Pelengkap:
1-2 cabe merah besar, buang biji, iris
Daun ketumbar
Jeruk nipis iris

Directions:
- Rebus pasta sesuai petunjuk kemasan, angkat, tiriskan
- Panaskan wajan dan 3 sdm minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang, tumis sampai udang berubah warna, sisihkan
- Panaskan sisa minyak, masukkan telor kocok, bikin orak-arik.
- Masukkan udang + bawang putih tumis, ebi halus, dan daun bawang aduk rata
- Masukkan pasta yang sudah direbus, aduk rata, tuang saus, aduk rata
- Masukkan kucai dan toge, tumis sebentar, angkat
- Hidangkan panas-panas dengan pelengkap

2011R #17: FETTUCCINE with Bratwurts & Balsamic Vinegar

Description:
Makanan ini favorit saya kalau ke Bakerzin. Pastanya pas, bratwurstnya empuk, dan balsamic vinegarnya enak.. gak terlalu kecut!

Balsamic vinegar itu rasanya uasem, agak pahit and a bit tangy... tapi yang ada di masakan itu ada unsur rasa manis.. hmmm, pasti ditambah gula! Eh, bener...! Pas udah jadi dan saya icip, rasa masakannya udah mirip ama yang dijual.. hahahah *lebay*

Silakan dicoba... bisa jadi alternatif hidangan cepat dan nikmat :)



Ingredients:
100 gr fettuccine (bisa pakai pasta apa saja, linguini, angel hair, spageti, dll)
1 buah bratwurst, potong jadi 3 (bisa pakai sosis jenis apa aja)
1 buah tomat merah, potong jadi 4 bulat
3 cabe rawit hijau, iris tipis
2 cabe merah keriting, iris tipis
1 buah bawang putih, cincang
3 sdm minyak zaitun
2 sdm balsamic vinegar
1 sdt gula
1/2 sdt italian herbs
lada hitam kasar secukupnya
garam secukupnya

keju parmesan parut

*cabe bisa ditambah dikurangi sesuai selera

Directions:
- Rebus air, kurang lebih 1 liter sampai mendidih
- Masukkan pasta, rebus selama 8-10 menit *tergantung instruksi kemasan*
- Angkat, tiriskan
- Panaskan wajan dengan minyak zaitun
- Tumis bawang putih sampai harum, masukkan cabe iris, tumis
- Masukkan pasta dan bumbu-bumbu, aduk rata.
- Angkat, tuang ke piring
- Panaskan sosis dan tomat di wajan bekas menumis. kurang lebih 3 menit
- Angkat, hidangkan dengan pasta

2011R #02: Potato Gnocchi with Eggplant & Mushroom Sauce

Description:
Halo... saya datang lagi dengan resep baru dari dapur ningnong.. hehehe
Masih dalam rangka mencoba resep2 masakan/makanan yang belum pernah saya buat, kali ini saya bikin gnocchi (baca: noqqi).

Makanan yang sering disebut Italian dumpling ini, umumnya dibuat dari kentang, walaupun ada juga yang dari keju (ricotta misalnya).

Alasan saya bikin gnocchi minggu ini:
1. Liburan awal tahun di ubud, saya makan gnocchi buatan Chef Nicholas Lazzaroni dari bridge resto.. enaaak banget! yummi... legit, lembut di mulut.. saya yang biasanya gak gitu doyan kentang, kali ini gak bisa berhenti makan...

2. Nonton Junior Master Chef Australia heat 1, ada yang bikin ricotta gnocchi with eggplant sauce, which was so stunning... made by 12 years old girl! huhuhu saya yang udah setuir ini belum pernah bikin gnocchi from scratch...

Potato gnocchinya saya pakai resep dari sini:
http://www.masterchef.com.au/potato-gnocchi-with-saut-ed-prawns-in-a-burnt-butter-sauce.htm

Eggplant saucenya saya ambil dari sini:
http://www.masterchef.com.au/ricotta-gnocchi-with-eggplant-sauce.htm

Modifikasi tetap saya lakukan di sana sini... tentunya untuk menyesuaikan selera saya..

Kentangnya saya rebus, jadi agak basah dan perlu tepung lebih banyak dari resep. Lainkali akan saya coba dikukus atau panggang dengan microwave..

Saucenya saya tambahkan kaldu ayam, juga saya tambah jamur daripada semakin jamuran di kulkas...

Saya kurang sabar waktu membentuk gnocchi. Jadinya, saya bulet-buletin aja deh.. lihat deh, gnocchi bikinan saya mirip cilok.. hahaha



Ingredients:
Potato Gnocchi:
1.5kg desiree potatoes
1 x 55g egg
2 tbs grana parmesan -- gak pakai
125g plain flour -- saya tambah
2 tsp sea salt

Eggplant Sauce

1 large eggplant, cut into 1.5cm dice -- saya pakai 2 terong ukuran sedang
2 tablespoons table salt
¼ cup olive oil -- saya pakai 2 sdm saja
1 clove garlic, crushed -- saya pakai 2, percaya deh! enak...
400g can diced tomatoes -- saya pakai 500 gr tomat segar, diseduh
2 teaspoons caster sugar
1 tablespoon finely chopped basil -- saya pakai 4 sdm, suka aroma basil!

yang saya tambah:
1/2 sdt lada bubuk
250 gr jamur merang segar, seduh air panas, iris 1/2 cm
125 ml kaldu ayam

taburan:
kaju parmesan, parut -- saya gak pakai

Directions:
Membuat Gnocchi:
- cuci bersih kentang, tidak perlu dikupas
- rebus dengan air sampai matang, jangan overcooked, dan jangan sering2 ditusuk, angkat, kupas, haluskan
- campur dengan garam, telor, aduk rata, tuang terigu sedikit2, uleni sampai kalis (seperti membuat roti)
- tambahkan tepung bila perlu
- bentuk gnocchi sesuai selera... umumnya bulat pipih sebesar koin cepek jaman dulu atau batangan dengan panjang +/- 3 cm, diameter 1 cm
- didihkan air + garam, rebus gnocchi sampai mengapung (tanda matang), angkat dan tiriskan
- gnocchi siap dihidangkan dengan saus sesuai selera

Membuat Saus Terong & Jamur:
- rendam potongan terong dalam air + 2 sdm garam, gunanya untuk melarutkan getah dan melayukan terong jadi lebih bisa menyerap bumbu. Rendam selama 30 menit.
- panaskan 2 sdm olive oil, tumis terong sampai warnanya agak kecoklatan, masukkan jamur, tumis sebentar saja, +/- 3 menit, angkat, sisihkan.

- seduh tomat dengan air mendidih sampai kulitnya pecah, kupas, cincang daging tomat
- panaskan olive oil, tumis bawang putih cincang sampai harum, masukkan tomat + kaldu, masak sampai tomat hancur, dan sauce mengental, beri lada, garam dan cacahan basil, dan masukkan tumisan terong + jamur, aduk rata, angkat.
- sauce siap dipakai

FETTUCINI OLEO

Description:
Lagi seneng makan pasta... lagi seneng bikin hidangan pasta...
Ini hasil nyontek plek dari buku aneka hidangan pastanya-Primarasa...
Cepet bikinnya, enak rasanya...

Smoke beef bisa diganti smoke chicken, udang, cumi, dll sesuai persediaan

Ingredients:
250 gr fettucini, rebus sesuai petunjuk kemasan, sisihkan
2 lembar daging asap, potong kotak-kotak
4 siung bawang putih, geprek, iris tipis
5 buah cabai rawit hijau, iris tipis
2 buah cabai merah besar, iris tipis
1 sdt oregano
6 sdm minyak zaitun
garam

untuk taburan:
2 batang daun sledri, cincang
keju parmesan parut

Directions:
- tumis bawang putih dengan minyak zaitun sampai harum
- masukkan cabai merah, rawit, dan daging asap
- masukkan garam + oregano, aduk rata
- terakhir, masukkan fettucini rebus. Matikan api, aduk rata.
- hidangkan dengan taburan keju parmesan parut + cincangan daun sledri

BAKED FUSSILI

Description:
Lagi baca buku The Food of Love, ada cerita ttg fusili, yang menurut cerita... didisain oleh Michaelangelo. Kenapa dibikin bentuk ulir/spiral? supaya saus yang menempel lebih banyak...

Mmm, langsung deh..kebayang-bayang makan fusilini dengan saus bolognese, disiram saos bechamel, tabur keju cheddar..dan dipanggang...

Saos bechamel ini sebenernya cuma akal2an gue aja... Biasanya pakai keju mozarella... tapi, mozarella sekarang mahal banget booo!

Ingredients:
250 gr fusili (pasta bentuk spiral), rebus aldente, tiriskan airnya.

Saus Bolognese:
250 gram daging sapi cincang
5 buah tomat segar, seduh dengan air mendidih, kupas kulitnya, potong2 bentuk dadu
½ botol saos tomat (aku pakai Delmonte yang botol beling)
1 buah bawang bombay, cincang kasar
5 buah bawang putih, geprek, cincang kasar
1 sdt garam
3 sdm gula pasir
½ biji pala, parut halus
1 sdt lada halus
1 sdm oregano

Saus Bechamel:
4 sdm mentega
2 sdm munjung terigu
400 ml susu
½ sdt garam
½ sdt merica
2 sdm mentega

Keju cheddar + parmesan parut


Directions:
Cara membuat saus Bolognese:
- tumis bawang putih dengan mentega sampai harum
- masukkan bawang bombay, tumis sampai layu
- masukkan daging giling + biji pala halus, tumis sampai daging kecoklatan dan gak lengket
- masukkan tomat cincang + saos tomat, dan bumbu lainnya
- masak sampai saus mengental

Cara membuat saus Bechamel:
- tumis mentega sampai lumer
- masukkan terigu, aduk sampai rata
- tuang susu, aduk sampai terigu larut & tidak bergumpal
- masukkan bumbu-bumbu, aduk sampai meletup-letup. Matikan api

Penyelesaian:
- aduk fusili rebus dengan saos bolognese
- tuang ke dalam pinggan tahan panas, ratakan
- tuang saos bechamel ke atasnya, ratakan
- taburi keju parut
- panggang dalam oven 180 deg C selama 30 menit
- hidangkan panas