2011R #32: CHOCOLATE ECLAIR

Description:
Lupa kalau saya masih banyak utang 40 masakan yang kudu diposting selama 2011!!

Saya penggemar segala bentuk choux atau soes. Jumat lalu, ada yang bawain saya eclair isi vla coklat dan mocha kegemaran saya. Heaven! Sumpah, saya pengen bikin sendiri saat itu juga.. hehehe

Kebetulan, hari Sabtunya mbak Estherlita bikin bazaar di Taman Anggrek. Saya mampir ah, sekalian bawa eclair coklat...bukan buat dijual di bazaar, tapi buat dibagi-bagi ke temen-temen yang datang. Lariiis....!! ya iya lah.. enak banget!



klo kata Wiki, eclair itu pastry yang dibuat dari adonan choux, dibentuk panjang, diisi dengan cream dan diberi icing.

Ini nih, cerita lengkapnya: http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair_(pastry)

Adonan soesnya, saya improvisasi dari resep yang biasa saya pakai, supaya gampang takarannya.

Adonan isi, saya pakai vla vanila resep alm. Inong (al fatihah buat Inong), terus saya kasih coklat bubuk, sedikit kopi instan, dan dark cooking chocolate. Lekeerrr....

Ingredients:
Bahan Kulit Soes:
250 ml air
200 gram margarin
200 gram terigu
5 butir telor ayam ukuran sedang
1/4 sdt garam

Bahan Isi:
500 ml susu cair UHT
100 gram gula pasir
50 gram tepung custard (bisa diganti dgn tepung maizena + 1 kuning telor)
25 gram coklat bubuk
1 sdt kopi instant
60 gram dark cooking chocolate, lelehkan
1 sdm mentega

Topping:
50 gram dark cooking chocolate, cincang, lelehkan
25 gram white cooking chocolate, cincang, lelehkan



Directions:
Membuat Kulit:
- Rebus air, garam, dan margarin sampai mendidih
- Masukkan tepung, aduk rata sampai adonan tidak menempel di wadah
- Matikan api, dinginkan
- Masukkan telor satu persatu ke adonan tepung sambil diaduk cepat, sampai licin
- Masukkan adonan ke dalam piping bag, semprot ke atas loyang, bentuk panjang, kira-kira 8 cm
- Panggang dalam oven suhu 190 derajat selama kurang lebih 30-40 menit, atau sampai berwarna coklat kekuningan..
- Angkat, dinginkan

Membuat isi:
- Cairkan tepung custard, coklat bubuk dan kopi dengan sedikit susu, aduk sampai rata, saring kalau perlu
- Masak sisa susu dan gula sampai mendidih
- Tuang campuran tepung, aduk cepat
- Masukkan coklat cair, aduk cepat sampai meletup
- Beri mentega, aduk rata. Matikan api, aduk-aduk sampai vla dingin.

Penyelesaian:
- Gunting bagian samping eclair (jangan sampai putus)
- Isi dengan vla coklat
- Hias dengan coklat leleh
- Hidangkan

Catatan:
- oven tidak boleh dibuka tutup selama memanggang (setidaknya 20 menit pertama)
- kalau buih/busa pada kue sudah menghilang, itu tanda kue sudah matang dan pintu oven boleh dibuka. Dijamin, kue soes gak akan kempes setelah keluar dari oven..

2011R #26: DURIAN CREPES

Description:
Waktu ke Singapur minggu lalu, saya makan kue ini di resto Sakura. Enaaakkss banget. Bikin Ira (http://rkemalawati.multiply.com) dan saya bolak balik ke meja dessert.

Senin pagi, sakau crepes duren ini. Langsung ngacir ke toko buah, cari duren. Bikinnya cepet banget... apalagi klo bikin crepesnya tebal2 hahaha

Source: http://wlteef.blogspot.com/2008/05/durian-crepe-cake.html

This dessert is...to die for! Sumpaaah!!



Ingredients:
Bahan Crepe:
200 gram terigu (saya pakai 150 gram terigu + 25 gram maizena + 25 gram susu bubuk)
3 butir telor
400 ml susu (saya pakai air)
3 sdm gula pasir
70 gram margarin, lelehkan
1/2 sdt vanilla extract
sedikit garam

Durian filling:
450 gram daging durian, haluskan pakai sendok
150 gram krim kental, kocok sampai naik
---> campur jadi satu, simpan dalam kulkas sebelum dipakai


Directions:
Membuat Crepe:
- aduk bahan kering jadi satu
- masukkan telor, aduk pakai whisk
- tuang air/susu + mentega leleh, aduk rata
- kalau masih ada yang gerindilan, boleh disaring
- panaskan wajan dadar anti lengket (saya pakai uk. 16 cm)
- beri sedikit minyak
- tuang adonan secukupnya (kurang lebih 3/4 sendok sayur ukuran sedang)
- goyangin wajan supaya adonan rata
- masak sampai matang dan pinggiran adonan berwarna pinggirannya kecoklatan, dan bagian bawahnya ada alur atau urat kecoklatan
- kerjakan sampai adonan habis, dinginkan.

Penyelesaian:
- ambil selembar crepe yang sudah dingin
- beri 1 sdm adonan isi, gulung sambil dipadatkan
- simpan dalam chiller selama kurang lebih 30 menit
- makan deh...

2011R #15: APPLE CUP CAKE

Description:
Temen-temen main ke rumah Sabtu lalu, bawaannya banyak, macem-macem. Salah satunya, Rita, bawa salad buah. Apelnya gak dikupas semua, soalnya takut mubazir.. banyak banget makanan. Hari minggu, apelnya saya pakai untuk bikin apple cupcake... mmm, ibu sebenernya pengen apple pie, tapi saya males bikin apple fillingnya.. hahahah

Cupcake apel ini, enak.... maknyus.. empuk menul-menul.. dan wangi.. soalnya saya emang suka kue-kue yang pakai rempah seperti kayu manis, pala, dll... Setelah dikasih cream cheese frosting lebihan bikin red velvet cupcake hari sebelumnya tambah enakks...

Source:
http://www.foodnetwork.com/recipes/apple-cupcakes-recipe/index.html



Ingredients:
Bahan Cupcake:

1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature ~ 220 gram
1 cup vanilla sugar ~ saya pakai gula palem
3 large eggs
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
2 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon nutmeg ~ saya pakai: 1/2 sdt pala + 1/2 sdt kayu manis bubuk
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon fine salt
1/2 cup sour cream ~ saya pakai plain yoghurt
1 large Gala or other baking apple, peeled, cored, and finely chopped (about 1 cup)
1/2 cup apple butter ~ saya gak pakai

For the frosting:
8 ounces cream cheese, at room temperature
1 stick unsalted butter, at room temperature
1 1/2 teaspoons vanilla extract or vanilla paste
1 teaspoon lemon juice
4 cups confectioners' sugar

~ saya pakai cream cheese frosting sisa hari sebelumnya waktu bikin red velvet cupcake.. resep nya ada di sini:

Directions:
- Preheat oven to 350 degrees F. Line 24 muffin tins with paper liners.
- Using a hand mixer or standing mixer, cream the butter and sugar together until fluffy, about 2 to 3 minutes.
- Add eggs, one at a time and vanilla extract, beating until smooth.
- Combine flour, nutmeg + cinnamon powder, baking soda and salt in a medium bowl.


- Add half the flour mixture to the creamed butter, then add the sour cream, and then the rest of the flour. Beat until well combined, taking care not to over mix. Gently fold in the chopped apples.
- Divide batter between prepared muffin tins, filling them 1/2 way full. Bake until a toothpick inserted into the center of the cupcakes comes out clean and the tops spring back when pressed gently, about 20 minutes. Cool the cupcakes in the tin on a rack for 10 minutes then remove from the tin and cool completely.

- Put apple butter into a small pastry bag with an open tip
- Squeeze a small amount into the center of each cupcake.
- Continue cooling completely. Then frost with icing.

2011R #14: PORTUGUESE EGG TART

Description:
Dikasih mentega pastry oleh Jeng Irma yang baik hati. Hari minggu lagi rajin, saya bikin puff pastry buat persediaan... terigunya 500 gram saja, tapi cukup bikin tangan pegel-pegel sesudahnya...

Puff pastry ini saya pakai untuk bikin egg tart ala Portugis. Dulu di sini ada yang jual... merknya Lisboa. Eh gak tau, apa sekarang masih ada atau tidak...

Tahun 2009 saya ke Macau, dan sebagai bekas jajahan portugis, tentu saja di sana banyak sekali saya jumpai penjual egg tart... Harumnya? kagak tahannn.. enak bangett!

Dan sekarang saya bikin deh! Jadinya lebih enak dari yang saya makan di Macau, puff pastrynya lebih renyah dan berlapis, custardnya lebih lembut, gurih dan harum...

Source: http://www.syrupandtang.com/200811/pasteis-de-nata-portuguese-custard-tarts/




Ingredients:
Kulit: puff pastry siap pakai

Isi:
22 gram terigu
300 ml susu
3 kuning telor
1 telor utuh
160 gram gula pasir --> saya pakai 150 gram

1 batang vanila pod, dibelah dan keluarkan isinya
sedikit garam

Directions:
-Potong kulit puff pastry dengan ring cutter, letakkan sedemikian rupa di loyang pie atau bisa jg pakai loyang muffin sambil diratakan. Sisihkan... loyang tidak perlu dioles mentega

Membuat custard:
Campur gula & tepung, aduk rata, sisihkan
Kocok lepas telur.
Rebus susu & vanilla bean sampai mendidih, kemudian saring. Tuang setengah bagian ke campuran gula & tepung, aduk sampai gula larut, kemudian masukkan kembali ke panci sisa susu.
Kemudian tuang beberapa sendok adonan susu ke telur, aduk rata, tuang semuanya ke adonan susu tadi, bubuhkan garam, aduk rata & sisihkan.

- Panaskan oven di suhu paling tinggi (ovenku max. 230C), tuang custard ke kulit puff pastry sampai hampir penuh, panggang 10-15 menit ... sampai pinggiran kulit kecoklatan & muncul brown spot di permukaan custardnya. Keluarkan dari oven, biarkan hangat baru dilepas dari cetakan.