2011R #14: PORTUGUESE EGG TART

Description:
Dikasih mentega pastry oleh Jeng Irma yang baik hati. Hari minggu lagi rajin, saya bikin puff pastry buat persediaan... terigunya 500 gram saja, tapi cukup bikin tangan pegel-pegel sesudahnya...

Puff pastry ini saya pakai untuk bikin egg tart ala Portugis. Dulu di sini ada yang jual... merknya Lisboa. Eh gak tau, apa sekarang masih ada atau tidak...

Tahun 2009 saya ke Macau, dan sebagai bekas jajahan portugis, tentu saja di sana banyak sekali saya jumpai penjual egg tart... Harumnya? kagak tahannn.. enak bangett!

Dan sekarang saya bikin deh! Jadinya lebih enak dari yang saya makan di Macau, puff pastrynya lebih renyah dan berlapis, custardnya lebih lembut, gurih dan harum...

Source: http://www.syrupandtang.com/200811/pasteis-de-nata-portuguese-custard-tarts/




Ingredients:
Kulit: puff pastry siap pakai

Isi:
22 gram terigu
300 ml susu
3 kuning telor
1 telor utuh
160 gram gula pasir --> saya pakai 150 gram

1 batang vanila pod, dibelah dan keluarkan isinya
sedikit garam

Directions:
-Potong kulit puff pastry dengan ring cutter, letakkan sedemikian rupa di loyang pie atau bisa jg pakai loyang muffin sambil diratakan. Sisihkan... loyang tidak perlu dioles mentega

Membuat custard:
Campur gula & tepung, aduk rata, sisihkan
Kocok lepas telur.
Rebus susu & vanilla bean sampai mendidih, kemudian saring. Tuang setengah bagian ke campuran gula & tepung, aduk sampai gula larut, kemudian masukkan kembali ke panci sisa susu.
Kemudian tuang beberapa sendok adonan susu ke telur, aduk rata, tuang semuanya ke adonan susu tadi, bubuhkan garam, aduk rata & sisihkan.

- Panaskan oven di suhu paling tinggi (ovenku max. 230C), tuang custard ke kulit puff pastry sampai hampir penuh, panggang 10-15 menit ... sampai pinggiran kulit kecoklatan & muncul brown spot di permukaan custardnya. Keluarkan dari oven, biarkan hangat baru dilepas dari cetakan.