2011R #13: CHICKEN SCHNITZEL with Eggplant and Tomato Salad

Description:
Pengen tiru-tiru resep masterclass di Australia Junior Masterchef.
Gampang, cepat, dan hasilnya? Enak bangeeeeettt.... Sumpah!!

Penambahan rempah daun segar pada bread crumb, memberi tambahan rasa pada daging ayamnya. Teman makannya: salad dengan tomat segar dan terong panggang. Saya gak kira terong enak dibuat salad..

Ini bakal jadi makanan favorit saya!

Source: http://www.masterchef.com.au/chicken-schnitzel-with-grilled-eggplant-and-heirloom-tomato-salad.htm



Ingredients:
200g crustless sourdough bread, diced
50g parmesan cheese, grated
6 sprigs thyme, leaves only --> gak pakai
2 sprigs rosemary, leaves only --> gak pakai saya pakai flat parsley
2 tablespoons parsley leaves
Pinch salt and pepper
1 chicken breast fillet
1 egg
2 tablespoons milk
70g plain flour
80ml olive oil
40g butter, chopped ---> gak pakai

Salad
2 Lebanese eggplants --> terong ungu
2 tablespoons olive oil
Juice of half a lemon
Extra virgin olive oil, for drizzling
200g assorted heirloom tomatoes, chopped ---> pakai 1 tomat buah
1/2 bunch fresh basil, leaves picked and torn ---> pakai basil kering
1/4 bunch fresh flat parsley, leaves picked
110g buffalo mozzarella cheese in brine, torn ---> gak pakai

Saya tambah 1 wortel buat salad, parut kasar


Directions:
- Giling roti kering + parsley + sledri sampai jadi tepung roti kasar, sisihkan
- Potong dada ayam secara horizontal menjadi 3 potong. Letakkan di antara 2 plastik cling, dan pukul sampai dada ayam tipis rata, kurang lebih 1 cm tebalnya, taburi masing-masing permukaan daging dengan sedikit garam dan lada.
- Kocok susu dan telur.
- Lapisi daging ayam dengan terigu sampai rata, tepuk-tepuk, lalu masukkan ke dalam kocokan telur, angkat, dan gulingkan di atas tepung roti, panir sampai rata. Simpan dalam kulkas 30 menit.
- Goreng daging ayam dalam minyak yang telah di panaskan, sampai renyah dan berwarna kuning kecoklatan, kurang lebih 4 menit. Angkat, tiriskan.

Membuat salad:
- Iris terong tipis miring, rendam dalam air garam 30 menit, tiriskan, panggang di atas grill pan sampai layu dan kecoklatan.
- Campur dengan bahan lain, beri lemon, minyak zaitun, dan bumbu-bumbu.
- Hidangkan dengan schnitzel.