Lupa kalau saya masih banyak utang 40 masakan yang kudu diposting selama 2011!!
Saya penggemar segala bentuk choux atau soes. Jumat lalu, ada yang bawain saya eclair isi vla coklat dan mocha kegemaran saya. Heaven! Sumpah, saya pengen bikin sendiri saat itu juga.. hehehe
Kebetulan, hari Sabtunya mbak Estherlita bikin bazaar di Taman Anggrek. Saya mampir ah, sekalian bawa eclair coklat...bukan buat dijual di bazaar, tapi buat dibagi-bagi ke temen-temen yang datang. Lariiis....!! ya iya lah.. enak banget!
klo kata Wiki, eclair itu pastry yang dibuat dari adonan choux, dibentuk panjang, diisi dengan cream dan diberi icing.
Ini nih, cerita lengkapnya: http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair_(pastry)
Adonan soesnya, saya improvisasi dari resep yang biasa saya pakai, supaya gampang takarannya.
Adonan isi, saya pakai vla vanila resep alm. Inong (al fatihah buat Inong), terus saya kasih coklat bubuk, sedikit kopi instan, dan dark cooking chocolate. Lekeerrr....
Ingredients:
Bahan Kulit Soes:
250 ml air
200 gram margarin
200 gram terigu
5 butir telor ayam ukuran sedang
1/4 sdt garam
Bahan Isi:
500 ml susu cair UHT
100 gram gula pasir
50 gram tepung custard (bisa diganti dgn tepung maizena + 1 kuning telor)
25 gram coklat bubuk
1 sdt kopi instant
60 gram dark cooking chocolate, lelehkan
1 sdm mentega
Topping:
50 gram dark cooking chocolate, cincang, lelehkan
25 gram white cooking chocolate, cincang, lelehkan
Directions:
Membuat Kulit:
- Rebus air, garam, dan margarin sampai mendidih
- Masukkan tepung, aduk rata sampai adonan tidak menempel di wadah
- Matikan api, dinginkan
- Masukkan telor satu persatu ke adonan tepung sambil diaduk cepat, sampai licin
- Masukkan adonan ke dalam piping bag, semprot ke atas loyang, bentuk panjang, kira-kira 8 cm
- Panggang dalam oven suhu 190 derajat selama kurang lebih 30-40 menit, atau sampai berwarna coklat kekuningan..
- Angkat, dinginkan
Membuat isi:
- Cairkan tepung custard, coklat bubuk dan kopi dengan sedikit susu, aduk sampai rata, saring kalau perlu
- Masak sisa susu dan gula sampai mendidih
- Tuang campuran tepung, aduk cepat
- Masukkan coklat cair, aduk cepat sampai meletup
- Beri mentega, aduk rata. Matikan api, aduk-aduk sampai vla dingin.
Penyelesaian:
- Gunting bagian samping eclair (jangan sampai putus)
- Isi dengan vla coklat
- Hias dengan coklat leleh
- Hidangkan
Catatan:
- oven tidak boleh dibuka tutup selama memanggang (setidaknya 20 menit pertama)
- kalau buih/busa pada kue sudah menghilang, itu tanda kue sudah matang dan pintu oven boleh dibuka. Dijamin, kue soes gak akan kempes setelah keluar dari oven..
