Sup Sawi & Rollade Ayam Tahu

Description:
Jakarta hujan terus belakangan ini... Jadi kalau sore, enaknya makan yang panas dan bergizi. Tengok kulkas, ada sawi, tahu cina, dan ayam cincang.... Ayo mari masak...

Resep ini asli mengarang, tapi hasilnya tidak mengecewakan. Rolladenya bisa dibuat agak banyak dan distok. Selain untuk isian sup, bisa juga dimakan pakai saus seperti makan steak... Enak lah pokoknya...



Ingredients:
Bahan Rollade:
1/2 potong tahu cina (kira-kira 250 gram), haluskan
250 gram daging ayam cincang
segenggam jamur kuping, seduh dengan air panas sampai mengembang, iris tipis
1 butir telor
2 siung bawang putih, geprek, cincang
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1/4 sdt gula (buat penyedap)

Alumunium foil atau daun pisang untuk mengukus

4 batang sawi hijau, siangi, cuci, potong lebar
3 siung bawang putih, geprek, cincang
1 sdm minyak goreng untuk menumis
750 ml kaldu ayam atau air
1/2 sdt lada halus
1 sdm kecap ikan
garam dan gula sesuai selera

bawang merah goreng untuk taburan

Directions:
Aduk semua bahan rollade jadi satu sampai rata.
Siapkan alumunium foil atau daun pisang yang sudah dilemaskan.
Didihkan air dalam kukusan.
Beri 3 sdm adonan rollade, isi memanjang, gulung sambil dipadatkan kira-kira sebesar lontong
Lakukan sampai selesai. Kemarin saya bisa buat 4 batang rollade
Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat.

Penyelesaian:
Tumis bawang putih dengan minyak sampai harum.
Masukkan ke dalam kaldu, didihkan.
Sementara itu, potong-potong rollade sesuai selera.
Masukkan rollade ke dalam kaldu yang mendidih, kecilkan api
Beri bumbu sesuai selera, terakhir masukkan sawi.
Beri bawang goreng, hidangkan selagi panas

2011R #28: SOTO TANGKAR

Description:
Makanan khas Betawi. Kuahnya gurih dan rada pedas, dengan bahan utama tangkar atau iga sapi. Bikin deh! gampang...dan dijamin enak..

Source: http://www.detikfood.com/read/2011/06/22/093405/1665714/1037/resep-daging-soto-tangkar



Ingredients:
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
1 liter air
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan sedang

Haluskan:
4 buah cabai merah
5 butir kemiri
8 butir bawang merah (sebagian saya uleg, sebagian diiris)
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
20 g gula merah
2 sdt garam

saya tambah jahe sedikiiiit

Pelengkap:
Bawang merah goreng
Daun bawang iris halus

emping goreng
tomat segar

Directions:
Cara membuat:
- Tumis irisan bawang merah sampai harum, masukkan bumbu uleg, tumis sampai harum
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga layu dan bumbu matang
- Masukkan potongan iga sapi, tumis sampai daging kaku dan berubah warna
- Tuang air, rebus sampai daging empuk. (Kalau pakai panci presto, 15 menit setelah mendidih)
- Tuangi santan, masak sambil diaduk-aduk sampai mendidih
- Angkat, sajikan dengan pelengkapnya

2011R #24: MIE KANGKUNG

Description:
Hari sabtu tgl 28, makan banyak dan enak. Jadi, minggunya ingin makan yang ringan dan segar. Belanja di tukang sayur, gak habis 50 ribu rupiah dapat: ayam seekor, kangkung dua ikat, telor puyuh 20 butir, tempe satu papan, daun bawang + sledri.. Ah, love it!

Di rumah ada mie telor kering, jadi deh bikin mie kangkung. Enaks, ringan, kenyang... yumm! Mari makan semuanya...

Source: Primarasa masakan Mi, Bihun & Suun



Ingredients:
400 g mie basah --> pakai mie telor
100 g kangkung bersih ---> kurang lebih satu ikat
12 butir telur puyuh rebus
1 sdm bawang goreng
1 sdm seledri cincang
sambel cabai rawit ---> gak pakai

saya tambah: bakso sapi :)

Saus:
1.750 ml kaldu ayam
100 g fillet dada ayam ---> pakai 2 potong dada dan 2 paha bawah
2 sdm minyak goreng
3 batang daun bawang cung ---> pakai daun bawang prei
2 sdm tepung kanji, larutkan ---> gak pakai
2 sdt cuka

bumbu halus:
30g ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica

Directions:
- Siram mi dengan air mendidih, tiriskan, uraikan supaya tidak lengket.
- Cuci kangkung, kupas telur puyuh, sisihkan.
- Saus: didihkan kaldu, masukkan fillet ayam, masak selama 20 menit, angkat. keluarkan daging ayam lalu potong-potong bentuk dadu. Masukkan kembali ke dalam panci kaldu, jerang panci di atas api.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus dan daun bawang, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, tambahkan kecap manis.
- Masak hingga mendidih, masukkan larutan tepung kanji, aduk hingga mengental, lalu kecilkan apinya, masukkan cuka, aduk.
- Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung dan telur puyuh. Tuang kuah panas beserta isinya ke dalam mangkuk, taburkan bawang goreng dan seledri cincang. sajikan segera dengan sambel cabai rawit.

2011R #07: Kimlo Istimewa

Description:
Ayo masak-masak lagi, untuk memenuhi target bikin 40 hidangan di 2011.
Kali ini saya bikin Kimlo, makanan berkuah favorit saya.

Kimlo, siapa sih yang gak kenal? Menurut referensi yang pernah saya baca, makanan ini merupakan makanan china peranakan. Komplit isinya, ada sayur, karbo, juga protein. Saya bisa lho, sehari makan sop kimplo saja tanpa makan nasi dan lauk-pauknya :)

Source: Primarasa edisi Hidangan Nostalgia

Saya modifikasi sedikit, kulit dan kepala udang saya rebus dan kaldunya saya pakai untuk kuah sup. Yummm!

Ingredients:
15 gram kembang tahu kering
15 helai bunga sedap malam
3 potong jamur kuping
75 gram bawang bombay --> saya pakai satu uk. sedang
2 batang daun bawang
2 batang seledri
2 buah wortel
100 gram daging ayam rebus --> saya pakai 2 paha bawah, rebus
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang --> saya pakai 5
100 gram udang, kupas --> kulit dan kepalanya saya rebus, kaldunya disimpan
2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1.500 ml kaldu ayam (saya campur dengan kaldu udang)
50 gram kapri, siangi ujung ujungnya
8 butir bakso udang, belah belah (saya pakai bakso sapi)
15 gram suun, rendam di air hingga lunak, potong potong 10 cm

saya tambah 1/2 ruas jahe, geprek



Directions:
- Rendam kembang tahu, bunga sedap malam, dan jamur kuping dengan air hangat secara terpisah, hingga lunak, tiriskan.
- Potong kembang tahu ukuran 3 cm, buang putik bunga sedap malam, lalu ikat simpul, iris iris jamur kuping 1 cm, sisihkan.
- Iris melintang bawang bombay tebal 1/2 cm. Potong daun bawang panjang 2 cm. Simpulkan seledri.
- Buat 4 -5 buah alur memanjang pada wortel dengan jarak 1/2 cm, lalu iris melintang tebal 1/2 cm agar berbentuk bunga. Sisihkan
- Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan kembang tahu, bunga sedap malam, dan jamur kuping, aduk rata.
- Tambahkan bawang bombay, daun bawang dan seledri, aduk hingga layu
- Masukkan wortel, daging ayam, udang, garam dan merica. Tuangi kaldu hingga semua bahan terendam. Tutup panci, didihkan.
- Buka tutup panci, masukkan kapri dan bakso. masak sampai kapri dan bakso matang.
- Masukkan suun, didihkan kembali, angkat. Hidangkan selagi hangat.

TAHU CAMPUR

Description:
ini salah satu makanan jawa timur yang saya suka, selain rawon, rujak cingur, dan lontong balap.. *hehehe itu hampir semua yah*

Minggu lalu dapat oleh-oleh petis dari surabaya, langsung deh.. bikin tahu campur. Enaknya dimakan panas-panas... slllruuup.. yummie...

Ingredients:
Kuah:
500 gram daging yang berlemak, rebus dengan air secukupnya sampai empuk
10 siung bawang putih, iris tipis, goreng , haluskan
10 siung bawang merah, iris tipis
minyak untuk menumis bumbu

Bumbu yang dihaluskan:
1 sdt merica
1/2 sdt ketumbar sangrai
3 siung bawang putih
1/2 ruas jari kunyit
1/2 ruas jari jahe
2 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
1 batang sereh, geprek
garam

Pelengkap:
5 buah tahu, goreng, iris tipis
mie kuning
200 gr taoge, seduh, tiriskan
daun selada
daun bawang, iris tipis
kerupuk

Lento:
300 gr singkong, kupas, parut
50 gr kacang tolo, rendam, rebus sampai empuk
1/2 ruas jari kencur
1/2 sdt ketumbar
1 batang sledri, iris tipis

Sambel petis:
10 buah cabai rawit merah, rebus
3 bawang putih, rebus
garam secukupnya
5 sdm petis udang
2 sdm kecap manis
2 sdm air panas
1 sdm bawang goreng



Directions:
Kuah:
- Potong daging bentuk dadu 1 cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
- Tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu halus dan rempah daun, masak sampai harum dan matang.
- Masukkan bumbu + bawang putih goreng ke dalam kaldu, masak sampai mendidih

Lento:
- Campur singkong parut, kacang tolo, irisan daun sledri dan bumbu yang dihaluskan
- Bentuk bulat panjang dan goreng dengan api sedang sampai kecokelatan. Angkat, sisihkan.

Sambal Petis:
Haluskan cabai rawit & cabai rawit merah, kemudian campur bahan yang lain. Aduk rata.

Menghidangkan:
Letakkan mie, tahu, lento yang sudah dipotong2 , taoge, daun slada
dan tuangi kuah berdaging (dagingnya dipotong2) , lalu taburi daun bawang, beri kerupuk.
Hidangkan dengan sambal petis.