2011R #02: Potato Gnocchi with Eggplant & Mushroom Sauce

Description:
Halo... saya datang lagi dengan resep baru dari dapur ningnong.. hehehe
Masih dalam rangka mencoba resep2 masakan/makanan yang belum pernah saya buat, kali ini saya bikin gnocchi (baca: noqqi).

Makanan yang sering disebut Italian dumpling ini, umumnya dibuat dari kentang, walaupun ada juga yang dari keju (ricotta misalnya).

Alasan saya bikin gnocchi minggu ini:
1. Liburan awal tahun di ubud, saya makan gnocchi buatan Chef Nicholas Lazzaroni dari bridge resto.. enaaak banget! yummi... legit, lembut di mulut.. saya yang biasanya gak gitu doyan kentang, kali ini gak bisa berhenti makan...

2. Nonton Junior Master Chef Australia heat 1, ada yang bikin ricotta gnocchi with eggplant sauce, which was so stunning... made by 12 years old girl! huhuhu saya yang udah setuir ini belum pernah bikin gnocchi from scratch...

Potato gnocchinya saya pakai resep dari sini:
http://www.masterchef.com.au/potato-gnocchi-with-saut-ed-prawns-in-a-burnt-butter-sauce.htm

Eggplant saucenya saya ambil dari sini:
http://www.masterchef.com.au/ricotta-gnocchi-with-eggplant-sauce.htm

Modifikasi tetap saya lakukan di sana sini... tentunya untuk menyesuaikan selera saya..

Kentangnya saya rebus, jadi agak basah dan perlu tepung lebih banyak dari resep. Lainkali akan saya coba dikukus atau panggang dengan microwave..

Saucenya saya tambahkan kaldu ayam, juga saya tambah jamur daripada semakin jamuran di kulkas...

Saya kurang sabar waktu membentuk gnocchi. Jadinya, saya bulet-buletin aja deh.. lihat deh, gnocchi bikinan saya mirip cilok.. hahaha



Ingredients:
Potato Gnocchi:
1.5kg desiree potatoes
1 x 55g egg
2 tbs grana parmesan -- gak pakai
125g plain flour -- saya tambah
2 tsp sea salt

Eggplant Sauce

1 large eggplant, cut into 1.5cm dice -- saya pakai 2 terong ukuran sedang
2 tablespoons table salt
¼ cup olive oil -- saya pakai 2 sdm saja
1 clove garlic, crushed -- saya pakai 2, percaya deh! enak...
400g can diced tomatoes -- saya pakai 500 gr tomat segar, diseduh
2 teaspoons caster sugar
1 tablespoon finely chopped basil -- saya pakai 4 sdm, suka aroma basil!

yang saya tambah:
1/2 sdt lada bubuk
250 gr jamur merang segar, seduh air panas, iris 1/2 cm
125 ml kaldu ayam

taburan:
kaju parmesan, parut -- saya gak pakai

Directions:
Membuat Gnocchi:
- cuci bersih kentang, tidak perlu dikupas
- rebus dengan air sampai matang, jangan overcooked, dan jangan sering2 ditusuk, angkat, kupas, haluskan
- campur dengan garam, telor, aduk rata, tuang terigu sedikit2, uleni sampai kalis (seperti membuat roti)
- tambahkan tepung bila perlu
- bentuk gnocchi sesuai selera... umumnya bulat pipih sebesar koin cepek jaman dulu atau batangan dengan panjang +/- 3 cm, diameter 1 cm
- didihkan air + garam, rebus gnocchi sampai mengapung (tanda matang), angkat dan tiriskan
- gnocchi siap dihidangkan dengan saus sesuai selera

Membuat Saus Terong & Jamur:
- rendam potongan terong dalam air + 2 sdm garam, gunanya untuk melarutkan getah dan melayukan terong jadi lebih bisa menyerap bumbu. Rendam selama 30 menit.
- panaskan 2 sdm olive oil, tumis terong sampai warnanya agak kecoklatan, masukkan jamur, tumis sebentar saja, +/- 3 menit, angkat, sisihkan.

- seduh tomat dengan air mendidih sampai kulitnya pecah, kupas, cincang daging tomat
- panaskan olive oil, tumis bawang putih cincang sampai harum, masukkan tomat + kaldu, masak sampai tomat hancur, dan sauce mengental, beri lada, garam dan cacahan basil, dan masukkan tumisan terong + jamur, aduk rata, angkat.
- sauce siap dipakai

2011R #01: Zucchini Bread

Description:
Ini bagian dari resolusi 2011 saya, my personal challenge, untuk membuat 40 jenis makanan/masakan yang berbeda selama satu tahun.

Karena ini yang pertama, saya mau buat yang mudah dulu. Tantangan buat saya, selama ini taunya zucchini ini ya buat sayur... belum pernah coba bikin kue dengan zucchini sebagai bahan utama. Cara membuatnya sih, gampang banget.. cara oblok oblok kalao istilah saya, semua bahan dicampur jadi satu pakai whisk atau spatula, seperti membuat muffin.

Resepnya saya ambil dari sini:
http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/top-recipes-of-2010/pictures/page-7.html

Hasilnya? Enaaaksss... apalagi kalau dimakan panas-panas, ditemani secangkir kopi pahit... yummmi...



Ingredients:
3 1/4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon ground nutmeg (saya gak pakai, gak punya)
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
3 cups sugar (saya pakai 2 cup, pas manisnya buat saya)
1 cup vegetable oil
4 eggs, beaten
1/3 cup water (saya pakai susu UHT)
2 cups grated zucchini
1 teaspoon lemon juice (saya tidak pakai)
1 cup chopped walnuts or pecans (saya pakai almond buat taburan saja)

Directions:
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, combine flour, salt, nutmeg, baking soda, cinnamon & sugar.
In a separate bowl, combine oil, eggs, water, zucchini and lemon juice.
Mix wet ingredients into dry, add nuts and fold in.
Bake in 2 standard loaf pans, sprayed with nonstick spray, for 1 hour, or until a tester comes out clean.
Alternately, bake in 5 mini loaf pans for about 45 minutes.

Kalau ada yang perlu terjemahan, kabarin yaaa :))

CAKE PANDAN KEJU

Description:
ini kue yang paling sering dibuat selain mocca nougat cake. Bikinnya cepat, rasanya enak.

Bahan cakenya pakai resep sponge cake, olesannya buttercream + cheese spread, taburannya keju parut yang banyak... aroma pandan bersatu padu dengan keju, hasilnya yummmiii...

walhasil, kalau akan ada acara di rumah... peserta/undangan pasti titip pesan sponsor minta dibuatin kue ini...selain mocca nougat cake tentunya!

Ingredients:
Bahan Cake:
8 butir telor
200 gram gula pasir
225 gram terigu protein rendah/sedang, ayak
150 gram margarin/mentega, lelehkan
1/2 sdm emulsifier
1 sdm pasta pandan

Olesan:
butter cream secukupnya (bisa dibuat dari mentega putih/shortening, butter, susu kental manis atau gula cair juga bisa)
cheese spread secukupnya

Taburan:
keju cheddar
cherry merah untuk hiasan

Directions:
- Panaskan oven 180 deg. C
- Oles loyang 28*28*4 cm dan alas dengan kertas roti
- Kocok gula + telor + emulsifier sampai naik dan kental
- Kecilkan mixer, masukkan terigu sedikit demi sedikit
- Tuang margarin leleh, aduk sampai rata
- Masukkan pasta pandan, aduk rata
- Tuang ke dalam loyang, ratakan, panggang sampai matang (20-30 menit)
- Kalau sudah matang, angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan

Olesan:
ambil 6 sdm butter cream + 2 sdm cheese spread, aduk rata
olesi di atas kue yang sudah dingin sampai rata
parut keju diatas cake beroles butter cream
hias dengan cherry merah

Note:
Kalau ingin buat kue potong, potong lah sebelum diberi keju parut.

[Orderan] Cotton Cheese Cake buat Ultah Nazeem

Lagi nih, orderan dari pelanggan setia, Irvan, yang minggu lalu pesan kue ultah buat mertua.  Kali ini kue dibuat untuk ultah Nazeem yang ke-lima.  Alhamdulillah tadi pagi berkesempatan antar sendiri kuenya, karena searah ngantor.  Ketemu the birthday boy, yang masih pake piyama tapi menyambut kedatangan saya sambil nyodorin lilin. Nazeem pengen cepetcepet tiup lilin dan potong kue yaaaa... *sayang tadi pagi kamera ketinggalan di mobil*

Kue ini dibuat dua lapis, tengahnya dioles selai tobeli, ditutup whipped cream, dan diatasnya ditaburin keju parut yang tuebeeel... hiasannya, tobeli segar deh!

Kata Irvan, Nazeem suka semua kue yang Tante Nining... mau cheese cake, chocolate cake, segala doyaaaan....

Ini resep cheese cake yang saya dapat dari Neng Kathy.  Adonannya banyak, melimpah ruah... Saya pakai loyang 24 bulat dua buah, masih ada sisanya...cukup di loyang bulat ukuran 16 cm...  Mayan bisa ikutan icip-icip... hehehe

Enaaak banget... lembut... maknyuss... mirip-mirip JCC gitu deh... dimakan polosan aja enak bener.. pengen nambah, lagi dan lagi....

Mocca Nougat Cake Putih Telor

Description:
Minggu lalu, saya buat lapis surabaya yang menyisakan banyak putih telor. Ingin memanfaatkan putih telor yang berlimpah pas juga ada arisan RW di rumah tetangga, saya bikin cake dari putih telor.

Setelah kuenya jadi, gak ada yang sangka kalau kue ini dibuat dari putih telor. Teksturnya lembut, mirip chiffon cake tapi agak padat karena pemakaian tepung yang agak banyak.

Resepnya saya dapat dari web Bogasari, dengan modifikasi suka-suka saya. Hiasan bisa disesuaikan dengan selera. Kemarin saya bikin dua macam, mocca nougat dan pandan keju..

Cobain deh!

Ingredients:
Bahan Cake:
350 cc putih telor
250 gr gula pasir
1 sdm emulsifier (merk SP, TBM, Ovalet, Starkies dll)
120 gr margarin/mentega, lelehkan
250 gr terigu
1/2 sdt pasta mocca
1/2 sdt pasta coklat

Bahan olesan:
butter cream secukupnya
kacang panggang madu (kemarin saya pakai Mister P honey roasted peanut, bisa juga pakai enting2 kacang), grind kasar-kasar aja
dark cooking coklat, lelehkan

Directions:
Panaskan oven 180 deg C
Olesi loyang ukuran 28*28 cm dengan minyak, alas dengan kertas roti
Kocok putih telor, gula dan emulsifier sampai naik dan kental.
Kecilkan speed mixer, masukkan terigu sedikit-sedikit, aduk rata
Tuang margarin leleh, aduk rata
Masukkan 2 jenis pasta, aduk rata
Tuang ke dalam loyang, ratakan.
Panggang dalam oven, +/- 25 menit (tergantung oven)
Angkat, dinginkan

Keluarkan dari loyang, hias sesuai selera.

*kemarin saya potong ukuran 4x4 cm, jadinya banyaaakkk*

[Orderan] Cake dengan buah-buahan

Kerjaan akhir minggu kemarin, keduanya cake dengan topping buah-buahan.

Yang pertama, kueh buat hantaran lamaran Riko.  Base cake vanilla sponge ukuran 22 cm, dengan butter cream, plus tobeli dan jeruk mandarin.  Dibandrol 200 ribu ajah

Yang kedua, kueh buat ulang tahun mertua Irvan.  Base cake lapis surabaya dengan 30 kuning telor, ukuran 22 cm, whipped cream, buahnya tobeli, kiwi, dan jeruk mandarin.  Dibandrol 350 ribu ajah..

Kemahalan? Biarin deh ah... kan yang bikin tukang insinyur.. wkwkwkwkwk

[Orderan] Kukis Natal yang jalan2 ke Manila

Ini dia, penampakan paket kukis natal pesanan mba Fifi, yang akan dibawa ke Manila.  Mba Fifi pesan 24 gift box (masing-masing isi dua toples) dan satu lusin toples kue kering.

Mba Fifi ini pesan kue kering emak lebaran kemairn, dibawa ke Manila tempat dinasnya.  Rupanya, orang sana cocok ama kue emak, doyan banget terutama nastar dan kaastengelsnya, cepat habis deh kuenya.  Nah karena di sana banyak koleganya yang merayakan Natal, mba Fifi ingin kasih kado natal berupa kue kering bikinan emak... Rejeki, alhamdulillah...

Kue keringnya bakal diangkut naik SQ...wkwkwkwk gue terakhir naik SQ aja tahun 2005.. ya udah gapapa, sekarang giliran kue keringnya dulu... Dimuat di 1 koper ukuran paling gede (aku sebutnya nomer 1), plus 2 koper nomer 3.  Bakal overweight kah?  Semoga tidak.. kan mba Fifi dapat jatah bagasi 40 kg