2011R #05: Triple Decker Cake

Description:
Special cake for a special day.. yes! kalimat ini saya contek dari tempat saya contek resep, di tempatnya mbak Rachmah (http://zodiakkaspo.multiply.com/recipes/item/106/Triple_Dekker_Cake)

Saya belum pernah bikin kue ini, dan waktu saya lihat foto plus resepnya di tempat mbak R, saya bilang: ok, suatu saat saya harus bikin...
Kemarin ibu ulang tahun ke 56,..jadi deh, saya buat kue ini untuk ibu dan kawan2nya.

Dua lapis chocolate cake + selapis cream cheese cake, dilapis dengan ganache coklat pekat, ditutup lagi dengan ganache coklat and taburan coklat bubuk...

Semoga kue ini bisa membawa keceriaan dan kebahagian buat ibu... Saya sudah tua, tapi saya tetap anak ibu.. :))



Ingredients:
Source: Rachmah Setyawati
Ukuran saya konversi untuk loyang 24*24*3 cm :)

Bahan Cake Coklat:
300 gr Butter, kocok lembut
250 gr 70% DCC, lelehkan
6 kuning telur

120 gr Tepung Terigu
40 gr Coklat Bubuk

6 putih telur
130 gr Gula Pasir
--------------------------

Bahan Cake Krim Keju:

150 gr Butter
120 gr Cheese Cream, biarkan suhu ruang
3 kuning telur

60gr Tepung Terigu
20 gr Susu Bubuk

3 putih telur
65 gr Gula Pasir

Ganache :
600 gr DCC, cincang kecil2
300 gr Whipped Cream Cair
100 gr Mentega , unsalted

------------> Panaskan whipped cream dan mentega, tak sampai mendidih, hangat saja, tuang dalam potongan DCC, aduk rata hingga DCC meleleh semua. Diamkan sebentar di kulkas, hingga sedikit mengeras/liat. Kocok hingga mengembang/creamy. Sisihkan.

Sirup Kopi :
1 sdt Kopi Instant
200 cc Air hangat
3 sdt Gula pasir
(rhum bila suka)

------------> Aduk rata hingga gula larut, sisihkan



Directions:
Membuat Cake Coklat:
Cara membuat :
- Siapkan loyang 24X24X3 cm = 2 bh, alasi kertas roti, poles mentega
- Campur coklat DCC leleh, ke dalam mentega kocok. Kocok lagi rata.
- Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok dengan mixer hingga creamy/lembut.
- Ayak tepung terigu dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan mentega , aduk rata.
- Kocok putih telur dan gula pasir hingga kaku/soft peak.
- Ambil sebagian adonan putih telur, masukkan ke dalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan sisa adonan putih telur bertahap , dan diaduk rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang, oven hingga matang.

Membuat Kue Krim Keju:
- Siapkan loyang 24X24X3 cm = 2 bh, alasi kertas roti dan poles mentega
- Kocok mentega dan krim keju, hingga lembut.
- Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok dengan mixer hingga creamy/lembut.
- Ayak tepung terigu dan susu bubuk, masukkan ke dalam adonan mentega , aduk rata.
- Kocok putih telur dan gula pasir hingga kaku/soft peak.
- Ambil sebagian adonan putih telur, masukkan ke dalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan sisa adonan putih telur bertahap , dan diaduk rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang, oven hingga matang.

Penyelesaian :
- Ambil Cake Coklat, siram masing-masing permukaannya dengan sirup kopi.
- Ambil satu bagian Cake coklat, poles atasnya (sisi yg sdh diberi sirup kopi) dengan ganache kocok, agak tebal sekitar 1/2 cm, jika kesulitan meratakannya, taruh saja ganache dlam piping bag/plastik segitiga, kemudian semprotkan keseluruh permukaan cake. Tindih dengan Cake Krim Keju diatasnya.

- Beri Ganache kocok pada lapisan Cake Krim Keju, ratakan, tumpuk lagi dengan cake coklat yang terakhir.
- Hias topingnya dengan ganache kocok sesuai selera, taburi coklat bubuk.


Naaah, ini aku dan ibuku...waktu umrah bareng Maret 2010