OPERA CAKE

Description:
The classic Opera Cake is a work in six acts. There are three thin layers of almond cake, each soaked in a potent coffee syrup; a layer of espresso-flavored buttercream; one layer of bittersweet chocolate ganache; and a topping of chocolate glaze.

While here, i made 6 layers of almond cake, 3 layers of coffee ganache, and 3 layers of choco ganache..

It is obviously a rich cake! I tell you :))

Ingredients:
Almond cake:
200 gram llmond bubuk
150 gram gula pasir halus
6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega, cairkan
60 gram tepung terigu
4 butir putih telur
60 gram gula pasir

Air kopi untuk siraman cake (aku pakai nescafe kalengan)

Coffee ganache, campur semua, simpan dalam freezer semalaman:
250 ml krim kental
250 gram white cooking chocolate, lelehkan
10 gram kopi instan

Choco ganache, campur semua, simpan dalam kulkas semalaman:
250 ml krim kental
250 gram dark cooking chocolate, lelehkan

Coffee ganache bisa diganti dengan coffee butter cream:
100 gram mentega putih
100 gram soft cream (aku pake merk Hollman)
100 gram susu kental manis
1 sdm kopi instan, larutkan dengan 2 sdm air panas

Directions:
Cara membuat ganache:
Panaskan cream hingga panas tapi jangan sampai mendidih, matikan api. Masukkan cooking chocolate, aduk hingga coklat mencair dan membentuk adonan yang halus dan mengkilat. Dinginkan.

Cara membuat coffee butter cream:
- campur larutan kopi instan dengan susu kental manis, sisihkan
-aduk mentega putih & soft cream sampai putih.
- masukkan susu kental manis, kocok sampai rata.

Cara membuat cake:
- Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer sampai naik
- Masukkan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
- Masukan 2 sendok besar adonan ke dalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
- Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
- Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula pasir, kocok sampai kakau
- Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
- Masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
- Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22x22 cm, panggang dengan api besar (200 derajat Celcius) kurang lebih 10 menit.

Penyelesaian:
- Ambil selembar cake, siram dengan air kopi yang aromanya enak, lapis dengan ganache coklat
- Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache kopi
- Demikian terus sampai semua cake habis, selang-seling coklat dan kopi.
- Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit agar lapisannya menempel dengan mantap dan kue menjadi dingin.
- Siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair (jika ada sisa ganache, bisa dipanaskan lagi untuk menyiram cake).
- Masukkan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam hingga coklat bagian atas agak kaku.
- Rapihkan pinggirnya dengan pisau yang dicelup air panas.
- Hias sesuai selera