SOSIS SOES ala Mbak Ine

Description:
ini aku buat pertama kali untuk memenuhi pesanan Clara, setelah dia melihat foto dan resepnya di blog mbak Ine . "Ning, aku mau dibuatin soes seperti itu dong buat acara hari jumat," kata Clara. Aku modifikasi dengan tambahan kentang dan wortel dalam adonan daging.. Bener kata mbak Ine, pemakaian biskuit marie bikin dagingnya jadi lembut, legit, dan gurih. Adonan soes, aku pake punyaku sendiri.

Ingredients:
Bahan Soes:
250 ml air
150 gr margarine
150 gr terigu
6 butir telor
1/2 sdt garam

Bahan Isi:
100 gr kentang & wortel, potong dadu, seduh air panas
200 gr daging sapi giling
10 gr susu bubuk
6 lembar biskuit marie, rendam dalam 75 ml air
2 butir telor
1/4 bawang bombay, tumis dengan 2 sdm margarine
1 butir kaldu blok
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
garam secukupnya

Directions:
Isi: campur semua adonan jadi satu. Sisihkan

Kulit:
- rebus air + margarin + garam sampai mendidih.
- masukkan terigu, aduk cepat sampai rata, angkat dari api. Dinginkan.
- tambahkan telur, kocok dengan mixer sampai adonan licin.

Penyelesaian:
- Panaskan oven 400 deg F
- Olesi loyang dengan margarin
- Semprotkan adonan soes sepanjang bidang loyang, lebar 6 cm
- Letakan adonan isi di atasnya.
- Tutup dengan adonan soes.
- Panggang dalam oven selama 20 menit.
- Kecilkan api 350 deg F, panggang lagi selama 10 menit.
- Angkat, potong2 selebar 4 cm.
- Hidangkan sesuai selera.

BLACK FOREST CAKE

Description:
Termasuk salah satu kue klasik internasional. Sponge cake coklat yang dilapis dengan whipped cream, black cherries, parutan coklat, dan aroma kirsch yang khas..

Ingredients:
Untuk sponge cake coklat:
10 kuning telor
5 putih telor
150 gr gula pasir halus
1 sdm emulsifier
40 gr coklat bubuk
60 gr terigu protein sedang
1 sdm tepung maizena
1 sdm susu bubuk

150 gram margarin, lelehkan, campur dengan 1 sdm susu kental manis

1/2 kaleng black cherry, tiriskan air dari buahnya
2 sdm maizena, kentalkan dengan sedikit air
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdm gula pasir

500 gr whipped cream atau boleh juga pakai butter cream
250 gr dark cooking chocolate
10 butir ceri merah, belah 3

Directions:
Cara membuat sponge cake:
- Panaskan oven 375 deg F.
- Kocok telur dan gula sampai kental, masukkan emulsifier, kocok sampe putih dan mengembang.
- Masukkan tepung+coklat bubuk+maizena+susu bubuk sambil diayak, kedalam adonan tepung.
- Tuang mentega cair+susu kental manis, aduk rata.
- Tuang ke dalam 2 buah loyang 22*22 cm yang dioles mentega dan dialas kertas.
- Panggang dalam oven selama 15 menit.
- Turunkan temperatur ke 350 deg F, panggang 10 menit. Angkat, dinginkan.

Membuat olesan:
- didihkan air ceri hitam + gula + kayu manis, kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup, angkat, dinginkan.

Penyelesaian:
- Rapikan kue dari remah2nya.
- Ambil selembar kue, olesi dengan whipped cream.
- Tambahkan bahan olesan + dark cherries.
- Letakkan selembar kue lagi diatasnya, tutup dengan sisa whipped cream. Rapikan.
- Kasih coklat serut di bagian sisi dan atasnya.
- Hias dengan ceri merah.

SACHER TORTE

Description:
mmm... enakss! resepnya dari kursus cake besar International NCC.

Ingredients:
Bahan A:
160 gr mentega/margarin
160 gr gula kastor
8 butir kuning telor
1/2 sdt vanili extract
160 gr dark cooking choco, lelehkan
150 gr terigu protein sedang

Bahan B:
8 butir putih telor
140 gr gula kastor

Bahan C:
6 sdm selai aprikot, panaskan sampai kental

Choco Ganache:
250 ml whipped krim
250 gr dark cooking choco, potong kecil2

Directions:
- Panaskan oven 380 deg F.
- Kocok mentega dan gula kastor sampai putih dan lembut.
- Masukkan kuning telor, kocok sampai naik.
- Masukkan coklat leleh, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telor sampai berbusa, masukkan gula sedikit2, kocok sampai kaku.
- Masukkan terigu, gantian dengan putih telor kocok, ke dalam adonan coklat. Aduk rata.
- Tuang ke dalam 3 loyang bulat diameter 22 cm, oven sampai matang.

Membuat choco ganache:
- Panaskan whipped krim, masukkan choco cincang, masak dengan api kecil sampai coklat meleleh semua. Angkat, dinginkan.

Penyelesaian:
- Letakkan satu lembar cake di atas alas, olesi dengan selai aprikot.
- Tumpuk lagi satu lembar cake, olesi dengan ganache.
- Letakkan satu lembar cake terakhir, olesi dengan selai aprikot. Rapikan, masukkan dalam kulkas selama 30 menit.
- Letakkan cake di atas alas kawat, siram perlahan lahan dengan ganache yang masih kental. Rapikan, atau bisa juga rak digoyangkan perlahan-lahan supaya ganachenya turun. Dinginkan.. hidangkan dengan kopi pahit... hmmm...enaakkkss

Another Bday Cake, Butter Cream Transfer for sure...

Jumat siang, Rara turun dari bus jemputan sekolah dengan membawa undangan ulang tahun kawannya.

"Ayah, mama... dek Rara mau ulang tahun," katanya kepada ayah Hendro & mama Yani.  "Lho, dek Rara kan sudah ulang tahun bulan September kemarin? Sekarang yang ulang tahun itu teman sekolah dek Rara," kata Yani.  "Ngga, pokoknya dek Rara mau ulang tahun lagi! Pakai kue tart & buat undangan buat teman2 dek Rara,"balas Rara.  "Iya deh, nanti ayah pesan kuenya ke tante Nining ya..," kata ayah Hendro.

Senin pagi, Hendro mampir ke ruanganku.  "Ning, Rara minta ulang tahun..," gitu katanya.  "Apa? bukannya ulang taun Rara udah lewat..," kataku kebingungan   "Udah.. pokoknya bikinin aja kue ulang taun, kecil aja.. gak usah besar-besar... Rara cuma pengen tiup lilin dan potong kuenya... Gambarnya klo bisa barbie atau princess ya.. tapi klo ngga bisa, sponge bob juga gapapa," kata Hendro.

OK deh.. kalau waktunya mepet seperti ini, butter cream transfer method pilihan yang paling tepat.  Cari gambar, print, dan siap buat diisi butter cream.. dan karakter Sponge Bob tentu saja lebih mudah dari pada princess hehehe

BTW, ini kue ultah komersil yang pertama lho... I think, it's not bad at all for the very beginner like me   yang penting latihan teruuuusss....

Next project will be Nadine's bday.  Aku udah pesan edible ke mbak Vita buat proyek yang satu itu..  Dari awal, mama Fusca & papa Wisnu udah pesan, minta gambar princess buat mbak Nadine.. OK deh, semoga nanti hasilnya sesuai harapan kita semua ya..

NUGGET MAKARONI

Description:
Modifikasi dari makaroni skotel, cuma tinggal dibalut telur & panir terus digoreng.. Dibikin sore or malam, paginya tinggal goreng... cocok buat bekal sarapan ke kantor atau ke sekolah..

Ingredients:
100 gram makaroni, rebus selama 10 menit
100 gram daging cincang, atau pakai corned beef juga boleh
3 buah sosis, diiris kecil-kecil
1/2 bawang bombay, dicincang
50 gram kacang polong
4 butir telur, kocok lepas
300 ml susu segar
50 gr tepung roti
50 gr keju cheddar, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
garam secukupnya

Buat paniran:
2 butir telur
100 gram tepung roti kasar

Minyak untuk menggoreng

Directions:
- Panaskan dandang buat mengukus
- Campur semua bahan jadi satu.
- Tuang kedalam loyang yang sudah dioles minyak, atau dialas plastik
- Kukus selama 30 menit. Angkat
- Potong sesuai selera.
- Ceburin ke dalam telur kocok, lapisi dengan tepung panir.
- Goreng dalam minyak panas sedang. Angkat, tiriskan.
- Hidangkan dengan cabe rawit, atau sambel botol.

CHOCO PEACH CAKE

Description:
Ada setengah kaleng peach... ada choco ganache.. ada buku resep aneka kue dan kudapan dari coklat.. ini choco butter cake yang tengahnya dikasih isian peach kaleng, terus luarnya dikasih olesan choco ganache *biar nendang rasa coklatnya*..

Ingredients:
200 gr margarine
175 gr gula pasir
4 butir telur
180 gr terigu
30 gr coklat bubuk
50 ml susu cair
½ sdt baking powder
½ kaleng besar peach, sisihkan airnya

Olesan:
choco ganache, atau
Whipped cream

Directions:
 Panaskan oven 350 deg F atau 180 deg C.
 Kocok margarine dan gula sampai putih.
 Masukkan telur, kocok sampai mengembang.
 Masukkan ayakan terigu + coklat bubuk + BP kedalam adonan mentega, bergantian dengan susu cair.
 Olesi loyang bulat diameter 22 cm dengan margarine, alasi kertas roti.
 Tuang setengah bagian adonan, ratakan sampai menutupi seluruh dasar loyang.
 Letakan peach diatasnya, dan tutup lagi dengan sisa adonan.
 Panggang dalam oven selama 30-40 menit. Angkat, dinginkan.
 Hias dengan choco ganache, atau whipped cream... Sesuka hatilah :)
Kue ini enaknya dimakan kalo udah diinapkan dalam kulkas…. sebagai teman minum kopi atau teh pait..

I thought it was a mess, but...

teman2 bilang it looks like a masterpiece hehehehe... *menghibur mode ON* 

Jadi ceritanya, tgl 6 may kemarin Icha ulang tahun. Sibuk sana-sini, ngga terasa udah hari rabu.  Mana aku udah punya rencana cuti.. (yang akhirnya dibatalin karena Lawrence ada request untuk my next project)..  Ngga sempat deh order kue ke mbak rien or mba rery.

Jumat siang, i decided to postpone cutiku and then called Agung about Icha's bday party.  We planned to give her a surprise party..  skenario standar lah, satu rumah ngga ada yang kasih selamat paginya, terus kita kumpul malamnya, dan tiup lilin + baca doa + makan kue sama2.. 

Jumat siang abis sholat jumat, masih belum dapet bday cake!  Akhirnya, aku memberanikan diri untuk bilang: aku coba deh ya, bikin kue ultahnya!  Wadooo, aku aja heran... dapet keberanian dari mana nih?  Kalo bikin black forest, sacher, or opera kan udah sering.. tapi ini kue ulang taun gitu loh... ngga boleh sembarangan!

Jumat sore, bantal di dalam mobil icha inspired me. She is really a big fan of Piglet, one of  Disney cartoon character.  So, I made up my mind to make a bday cake, with a Piglet on it, using a butter cream transfer!  Huuuuaaa, bunuh diri nih... aku kan belum pernah coba dekor kue dengan cara butter cream transfer!  Tapi yo wis lah, kadung janji ama anak2...

Cari2 gambar piglet di internet, akhirnya dapet juga.. I was lucky, choosing that character!  Soalnya pewarna kue yang kupunya terbatas banget!  Nah, si Piglet ini kan cuma terdiri dari 3 warna.. pink muda, pink sedang, & pink tua..  hehehe cukup dengan 1 warna, cuma dimainkan berapa tetes yang akan aku pakai untuk tiap gradasi warna..

Jumat malam, belanja bahan kue ama Pak Ilik.. beli telor, tepung, gula, peach kaleng (buat isian tengahnya!), whipped cream, dark cooking choco, and sprinkles *siapa tau berguna!!*.. untung semua tersedia!   Di rumah masih ada butter cream buat BC transfer & buah strawberry yang bisa dipakai kalo kepepet...  Oia, anak2 request untuk bikin snack asin & manis juga, masing2 1 jenis..  Dooohh, sanggup ya??  *panik mode ON*

Jumat jam 8 malam, mulai kocok telur & gula bla bla bla... jam 9 kue mateng, 2 loyang choco sponge cake, ukuran 22*22*4.  Sambil nunggu itu kue dingin, aku bikin Pigletnya!  hihihi, deg2an, takut salah semprot or kasih warna.. aku cuma inget untuk buat BC transfer ini, bikin dulu pinggirannya dari dark cooking choco leleh, terus diisi dari pinggir ke tengah!  klo udah jadi, simpan di freezer..tunggu sampai beku dan ready to be transfered.

Terus, aku nyiapin nugget makaroni buat snack asinnya.  Yang manis, aku mau bikin kelepon aja, bisa dibikin sabtu sore..  Sambil nunggu kukusan makaroni matang, aku mulai ngocok whipped cream..terus, bikin pager dari coklat... Liat jam!! waduuuhhh.. udah jam 12:05..

Jam 12:30 mulai dekor kue.  Kulit cakenya dikupas, terus kasih air buah kaleng supaya cakenya lembab.  Olesin whipped cream, dan kasih peach di tengahnya buat isian.. tumpuk satu kue lagi, dan tutup dengan sisa whipped cream.  Abis itu, bagian yang mendebarkan.. men-transfer si Piglet dari atas plastik mika ke atas kue.. eeiiitts, ini kudu ekstra hati2! klo ngga, bisa patah si Piglet beku ini.. pppiiiuu, akhirnya berhasil juga!  Terus, aku mulai nempelin pager coklat ke pinggiran kue... tapii, masih ada yang kurang nihh!  oiya, kasih pinggiran deh dari choco ganachea sisa bikin sacher hari rabu lalu.. terus bikin tulisan.  Ada kecelakaan kecil waktu bikin tulisan ini.  Angka 2 yang maksudnya TO aku bikin di pinggir, bukannya di tengah.. Mau langsung diterusin dengan tulisan 'Icha' spacenya ngga cukup.. akhirnya aku kasih bentuk .. mbooh artine opo, yang penting ngga kosong..heheeh... tambah lagi keisenganku, bikin 2 semprotan rose di atas kepala piglet, dan kukasih potongan strawberry, yang hasilnya...malah merusak keseluruhan kue...  mau diangkat kok angel!  yo wis lah, ora opo2.. wis kebacut! 

Inget2.. tadi beli sprinkles deh! bagus nih.. klo ditaburin di atas kue! Benerrran..  bisa mengubah 'wajah' si kue yang tadinya berantakan.. jadi lebih baik..  Piiuuhh, segala kesibukan ini selesai jam 2:15 pagi!

Berhubung Icha & Agung jaga pameran komputer dari pagi sampe sore sabtunya, bikin kita leluasa nyiapin semua2nya di rumah.. telpon teman2 deket, untuk ngingetin supaya kumpul abis magrib.. bela beli piring kertas dan lilin, en bikin klepon sorenya..

Abis magrib, kita udah kumpul.. begitu icha buka pintu lobby *yang masih terkunci*, wuuaahhh surprise.. here we are, get together to celebrate your birthday, 'cha...  Happy Birthday, my beloved friend.. semoga sukses selalu menyertaimu..

Senengnya lagi, dia surprise banget liat si Piglet...kok bisa si kok bisa si.. gitu katanya berulang-ulang... waktu aku bilang ke temen2, maap bday cake-nya rada berantakan.. mereka bilang: waaaahh, itu sih masterpiece! karena kuenya dikasih sentuhan personal, not only a typical bday cake (black forest klo di sinih!) + lilin... tapi ada pigletnya yang Icha bangets... hehehehe... 

STRAWBERRY CUP CAKES

Description:
Lebih ringan dari muffin, tapi lebih berat dari sponge cake. Ada surprise di cup cake, karena dalamnya isi strawberry.


Ingredients:
180 gr margarine
300 gr gula kastor
3 butir telur
300 gr terigu
1 sdt baking powder
225 ml susu cair
1/2 sdt vanilie

strawberry palleta buat isian

Directions:
- Panaskan oven 180 deg. Alasi loyang muffin dengan mangkok kertas.
- Kocok mentega & gula sampai putih.
- Masukkan telur, kocok sampai adonan naik.
- Masukkan terigu + baking powder + vanilie, sedikit demi sedikit, gantian ama susu. Aduk rata dengan spatula.
- Tuang 1 sdm adonan ke dalam cetakan. Kasih segumpal bahan isian, tutup lagi dengan adonan, sampai kira-kira 3/4 penuh.
- Panggang dalam oven selama 30 menit. Angkat, dinginkan.
- Hias sesuai selera, hidangkan.