Belajar Bikin Ruti-rutian

Beberapa minggu yang lalu, saya dapet email dari seorang kawan.. *tunggu-tunggu, saya mau ketawa dulu*  isinya seperti ini:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Dear teacher,

Untuk jadwal tanggal 26 or 27 February masih kosong kah or sudah fully booked ?

Ning, jadi nih sehari itu kan untuk kursus 3 macam.

Bole milih di-mixed, yaitu Bakery 2 : cinnamon roll & roti sisir atao roti sobek ? hehehe dan satunya : belajar bikin risol.

Aku suka banget ama risol, pernah nyoba liat resep tapi kok bikin kulitnya bikin desperate. Jadilah ngga jadi risol. Hikssss.

 

Wassalam.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sejak itu lah tercipta panggilan teacher dan student antara saya dan teman saya itu.  Apapun isi pembicaraannya, teteeeep pakai panggilan sayang teacher dan student hihihi

Hari Jumat, 26 Februari, adalah hari yang ditunggu.  Sejak pagi, sang teacher sudah siapkan perlengkapan tempur berupa bahan dan alat-alat bikin ruti.  Tapi yang bikin deg-degan, jam 09:17, sang student belum juga sampai di rumah.  Kuatir nyasar di jalan, sms dikirim.  Ternyataaaa.... student-nya telat banguuuun!! Duuuh, nakal yah... awas nanti dihukum kalau telat lagi *teachernya galak lho*

Materi yang disetujui bersama: Ruti isi keju daging asep, cinnamon roll, plus bikin Amris.  Okeeey, jam sepuluh kurang sepuluh, mulai timbang-timbang bahan buat bikin ruti.  Aduk-aduk pakai robot KA, proofing 1, timbang-timbang, bulet2in, profing 2, isi, proofing 3, gak sampai 1 jam, ruti pertama selesai....

Student in action, lagi ngisi ruti:

Ruti yang udah dikasi isi keju, daging asep + mayo:

Ruti ke-dua, tidak lebih ribet dari yang pertama.  Komposisinya memang agak beda, karena karakternya lebih padat juga pakai acara digilas, dioles, ditabur, dan digulung. 

Student difoto tangannya aja :)

Cinnamon roll sebelum dipanggang:

Jam 12 siang, tiga loyang ruti siap masuk oven.  Sambil menunggu oven mencapai panas 200 derajat celcius, student dan teacher makan siang bersama.  Menunya:  nasi putih, sop daging campur sayuran, ikan goreng + sambel terasi, ikan pesmol (kedoyanan teacher), kerupuk, emping.  Enaaaks... student tambah lho, makannya... hehehehe

Setelah ruti batch pertama matang, tiba-tiba teacher kedatangan tamu, seorang laki-laki.. cuit cuit.. prikitiewww.... eh, ternyata dia adalah si arsitek rumah yang mampir setelah sholat jumat.  Dia mau tanya update ke teacher, apa udah pilih disain dari beberapa disain yang dia kirim atau belum... kalau udah, nanti dibuatin gambar finalnya buat dibawa untuk pembuatan IMB.

Tadinya teacher mau kenalin si arsitek ke student. 

Teacher bilang,"Ganteng lho.. bujangan pula...orangnya baik. Mau ya, teacher kenalin ke student?"

Dan jawaban student adalah jawaban baku,"lha kenapa gak buat teacher aja :P" 

Ah, teacher jadi malu  Kalau si arsitek mau ama teacher, udah dari dulu kaleeee... *teacher blushing mode*

Hehehhe maap jadi ngelantur...

Ruti-ruti yang sudah matang... hmm yummmih...

Ruti-rutian matang, dilanjut dengan pelajaran berikutnya.  Bikin Amris, alias American Risoles.  Student bilang, dia patah hati gak bisa buat kulit risol yang cakep.  Makanya, dia takjub setelah teacher kasih tau cara bikin kulit risol yang mudah dan cantik hasilnya.  Bagian mengisi dan memanir, huhuhuhu student pintaaaar....sekali dikasih contoh, langsung bisa.  Walhasil teacher bisa santai-santai nonton tivi dan baca korang.  Huahahaha teacher yang aneh

Jam empat sore, student pulang dengan hati riang gembira, membawa satu kardus besar isi dua macam ruti dan 20 buah risoles yang tinggal goreng kalau kepengen. 

Student, makasih yaaaa... for being a very good and nice student hehehehe Jangan kapok main lagi ke rumah teacher ya..

RACING CARS BIRTHDAY CAKE buat DAFFA

Jadiiiiiiiii.....pesanan kue ini mendadak saya terima yaitu tiga hari sebelum harinya.  Itung-itung kerjaan buat long wiken dan rejeki nomplok yang gak boleh ditolak, yo wis.. terima aja.

Yang pesan kue ini adalah Tante Dwi, yang dulu pernah pesan cupcake natal yang tidak bertema natal.  Buat ulang tahun, Daffa, cucu keponakan.  Emaknya Daffa, Nana, gak kepikiran buat pesan kue ultah karena sibuk ama acara pindahan rumah.  Dooooh, gimana sih mak?  *jedot-jedotin kepala ke tembok*

Tante Dwi kasih budget 400 ribu, buat kue ultah dan puding coklat.  Yang mana 400 ribu itu hasil nodong Nana ke Tante Dwi buat ultah anaknya... hihihi  Alasan Nana, udah keluar duit banyak buat renov rumah baru... Barokallah ya Na, buat rumah barunya.  Amin amin...

Diskusi dulu ama ibu, puding coklatnya 100 rb aja (4 loyang), yang artinya.. hihihi balik modal doang. OK, jatah kue ulang tahun jadinya 300 ribu, mayan lah... cukup ruang untuk 'bermain'.  Telpon balik Tante Dwi, dengan budget 300 ribu, dia bisa dapat apa aja.  Cihui, Tante Dwi cuma bilang, yo wis pokoknya yang enak, yang bagus.  Dekornya  mobil-mobilan aja, karena yang ultah anak laki.

Akhirnya saya bikin tiga lapis sponge cake coklat lapis ganache coklat yang tuebel, terakhir ditutup butter cream.  Terus bikin mobil balap dari fondant, tiga buah.  Hiasan pinggir bentuk bintang, tinggal cetak.  Cepet deh...  Ngeprint bendera balapnya tiga buah aja, kalau empat terlalu ramai.. hihihi

Ini tampak depan:

Ini tampak atas:

Ceritanya, ini ban mobil dan pohon palem wanna be

Ada tiga mobil balap, semuanya nomer satu. Hehehe maksudnya, buat ultah pertama...

Komentar yang makan, uenak tenan.....dan cakep tenan.... semua senang...

Tapi maaf ya, huruf 'F'nya kurang satu.  Hehehhe terima nama dari Tante Dwi, katanya "DAFA"  

Chocolate Cake with Mocca Cream filling

Description:
Nah, kalau yang ini kue yang saya buat untuk ulang tahun Fince, my team mate.

Fince adalah penggemar coklat tinggi. Jadi kuenya juga harus kue coklat. Berhubung yang bikin kue lagi bosen ama Double Chocolate Cake, maka kali ini dibuatlah kue coklat varian baru. Fillingnya mocca cream, bukan chocolate ganache. Tapi teteeeuppp, luarnya dioles ganache yang tebel.

Kue ini dipotong jam 3 sore, semua bilang kuenya enak. Alhamdulillah. My boss, Joel bilang: good job, Ning!...

hehehe gak kerjaan kantor, gak bikin kue, komennya sama..

Ingredients:
Bahan Sponge Cake Coklat:
9 butir telor antero
225 gram gula pasir
1 sdm emulsifier (bisa gak pakai, ganti dengan 3-4 kuning telor)
45 gram coklat bubuk
45 gram tepung maizena
135 gram tepung terigu serba guna
1/2 sdt baking powder
150 gram butter, lelehkan
1 sdm pasta coklat

Mocca Cream:
100 gram whip cream bubuk
150 gram air es + 4 sdm sirop mocca (saya pakai merk Libra yang dikasih Liyah)
1 sdm pasta mocca super Toffieco

- Kocok sampai rata dan mengembang

Chocolate Ganache:
400 ml whip cream, panaskan dengan api kecil
300 gram dark cooking chocolate, cincang
300 gram milk cooking chocolate, cincang
1 sdm butter

- Masukkan coklat cincang ke dalam whip cream panas, aduk sampai coklat leleh semua. Angkat, masukkan butter, aduk rata. Dinginkan dalam kulkas minimal 3 jam. Kocok bila akan digunakan

Directions:
Membuat Sponge Cake:
- Kocok telor + gula + emulsifier sampai putih dan mengembang
- Masukkan coklat bubuk, maizena, terigu, baking powder yang sudah diayak, sedikit-sedikit sambil diaduk pelan sampai rata
- Tuang mentega leleh sedikit-sedikit sambil diaduk
- Masukkan pasta coklat, aduk rata
- Tuang adonan ke dalam 3 loyang ukuran 24*24*4 cm yang sudah dialas kertas dan dioles minyak
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 deg C kira2 30 menit atau sampai matang.
- Angkat, dinginkan

Penyelesaian:
- Ambil selembar cake, oles dengan krim moka, tutup dengan kue, oles lagi, dan tutup dengan selembar cake terakhir
- Olesi seluruh permukaan kue dengna chocolate ganache, hias sesuai selera

Classic Cheese Cake with Fruit Salad Filling

Description:
Beberapa bulan yang lalu, teman saya Sylvia memberi sekotak fruit salad dari Resto Beautika. Kesan pertama, hmm.. kok tidak menarik ya penampakannya. Terus, coba dimakan, suapan pertama... ada sensasi rasa fruit cocktail berkualitas bagus yang diaduk dengan whip cream. Taburan keju parut menetralisir rasa manis dari fruit cocktail. Rasanya enak, asem seger gurih.

Setelah itu, saya terbayang...betapa klopnya kombinasi fruit salad itu sebagai isian classic cheese cake. Dan baru kemarin saya berkesempatan membuatnya.

Kue ini dibuat untuk acara pengajian dalam rangka ulang tahun ibunda yang ke 55. Udah pada ambil jatah sepotong di rumah, eh...pada minta bungkus buat dibawa pulang. Memang sepotong tidak akan pernah cukup... apalagi kalau kejunya tebal dan banyak.. hmmm yummi...

Foto nyusul yah... CFnya ketinggalan di rumah

Ingredients:
Bahan Cake:
9 butir telor antero
200 gram gula pasir
1 sdm emulsifier (bisa diskip, ganti dengan 3-4 kuning telor)
50 gram tepung maizena
175 gram tepung terigu serba guna
150 gram butter, lelehkan

Bahan Filling:
200 ml whip cream, kocok sampai mengembang
1 kaleng fruit cocktail berkualitas bagus (saya pakai merk Delmonte), airnya boleh dipakai
1/2 bungkus jeli konyaku + 4 sdt gula + 1 gelas air, rebus, dinginkan, potong dadu

- Aduk rata semua bahan di atas

Olesan:
200 ml whip cream, kocok kaku
keju cheddar, parut
ceri merah untuk hiasan

Directions:
Membuat cake:
- Kocok gula + telur + emulsifier sampai putih dan mengembang
- Masukkan tepung2an, sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan sampai rata
- Tuang mentega leleh, aduk rata
- Tuang ke dalam 3 buah loyang ukuran 24*24*4 cm
- Panggang dalam oven suhu 180 deg C sampai matang, angkat, dinginkan.

Penyelesaian:
- Ambil selembar cake, olesi dengan bahan isian, ratakan, tutup lagi dengan selembar cake, kasih isian, tutup dengan lembaran cake terakhir.
- Olesi seluruh permukaan kue dengan whip cream
- Taburin dengan keju parut yang tebal
- Hias sesuai selera...

Kue ini enaknya masuk kulkas dulu, supaya fillingnya set.
Hmmm yuuummmi...

Mickey Mouse Cake & Cupcakes buat ultah Mehrvand

Proyek Mickey Mouse untuk ultah Mehrvand yang ke – 4 ini, menguras tenaga dan air mata.. hahaha lebay… 

Gimana gak menguras tenaga, lha bikin 20 biji mickey mouse, kumplit dari kaki sampai kepala .  Niatnya mau nyicil bikin dari jumat malam, apa daya hari jumat nguli sampai jam 11 malem… 

Sabtu pagi, mulai deh ngewarnain fondan, hitam, merah, kuning, dan warna kulit.  Lanjut dengan mengeluarkan perlengkapan perang untuk fondan.  Berbekal boneka miki buat contoh, saya mulai dulu bikin satu.  Astaga…. Lama betul bikinnya!  Satu figurine, 30 menit…  hihihi inilah akibat terlalu banyak bolak balik meja kerja, tivi, dan bales2in sms. 

Jam 6 sore, sudah terkumpul 10 figurin, tengok hygrometer, cek kelembapan, aman.. masih 70%.  Lepas isya ingin lanjut bikin figurin, hmmm mulai lengket.  Cek lagi hygrometer.  Walah…kelembapan merayap naik…mendekati 75%.  Oiya, kelembapan normal berkisar 50-70%.  Kalau udah begitu, mending stop kerja deh… soalnya rumah tidak ber-AC.

Minggu pagi, bangun tidur yang ditengok pertama adalah si miki. Huaaaaa… figurin yang tadinya tegak, sekarang mengkilat, lengket dan letoy!!  Tengok hygrometer, huhuhuhu pantes … 80% boooo!!! 

 

 

Daripada stress mikirin si miki lebih baik saya mulai baking.  Toh nanti figurin yang letoy itu bisa dikeringkan dalam oven.

Menjelang jam 9 pagi, hygrometer masih menunjukkan 75%.  Saya belum bisa mulai kerja lagi bikin figurin.  Baking cupcake dan 2 loyang ukuran 20 buttercake sudah selesai.  Jadi temperature  oven saya turunkan sampai 120 deg C.  Panasin selama kurang lebih 15 menit, keluarin dan langsung diangin-angin.. pfffiuuuuh.. akhirnya si miki bisa diselamatkan dan kering dengan cantiknya.

 

Jam 11 siang, hygrometer sudah menunjukkan 72%.  Oke… mari kita teruskan bikin si miki.  Setelah itu, warnain fondan lagi buat nutup butter cake, bikin pola dan cetak, dan lanjut dekor kue ultah besarnya sampai tuntas. 

 

 

 

Jam 5 sore, kue di antar.  Jam 9 malem, dapat sms dari emaknya Mehrvand, katanya telinga miki dari 5 figurin pada copot.. huaaaaaa, nangis lagi guling-guling… pasti kemasannya kegencet waktu delivery, karena tinggi kue + miki pas banget dengan tinggi kemasan.  Waktu packaging, udah dicek satu-satu…semua aman…   Huhuhu sedih deh, mengecewakan emaknya Mehrvand… Yah, nanti dikasih diskon deh… huahahaha

Sun Flower Cake

Ini kedua klinya bikin kue dengan dekorasi bunga matahari.  Dibikin untuk ultah tante Dwi, yang tahun lalu pesan cupcake Natal yang tidak bertema Natal.  Kuenya lapis surabaya, dekornya dengan butter cream + chocolate ganache untuk isian tengah bunga matahari.

Sewaktu dekor kue ini, theme song nya adalah lagu Tomorrow.  Kenapa?  Karena lirik lagu itu mengandung kata matahari, cocok kan.. dengan kue ini? hehehe maksa bangeeet...

The sun'll come out tomorrow
Bet your bottom dollar that tomorrow
There'll be sun!

Just thinking about tomorrow
Clears away the cobwebs, and the sorrow
'Til there's none!

When I'm stuck a day that's gray, and lonely,
I just stick out my chin and grin, and say,
Oh!

The sun'll come out tomorrow
So ya gotta hang on til tomorrow
Come what may
Tomorrow! Tomorrow!
I love ya tomorrow!
You're always a day away!

*kenapa saya produktif sekali hari ini?

Cupcake Ulang Tahun Perkawinan

Cupcake ini dipesan oleh ibu Hj. Edy Nuryanti, pemilik travel agen Musfiratur, yang jug istri bapak Drs. H. Mamat Sachroni direktur Bank DKI.  Pesanan saya terima lewat ibu, karena ibu dan Hj. Edy bergabung di kelompok pengajian yang sama.

Pesan 50 cupcake untuk tambahan goody bag pengajian syukuran ulang tahun perkawinan yang ke 25. 

Supaya ada nuansa 'cinta'.. saya cetak bentuk heart dari fondant, plus bebungaan yang banyak.  Tidak lupa saya taburi crystal sugar warna pink, supaya tidak terlalu 'polos'.

Dikemas satuan, dengan mika tabung, dikasih pita warna gonjreng, sip jadi deh...

Selagi bersiap mendekor cupcake, bu Hj. Edy nelpon... anak bungsunya Sheila minta kue barbie diamond castle.. huhuhu barbie diamond castle yang seperti apa, saya gak ngerti penampakannya..

Walhasil, bermodal boneka barbie yang selalu sedia di rumah, saya baking dan dekor kilat supaya si barbie bisa diantar berbarengan dengan cupcake.

Taaaraaaaa jadi deh, barbie jadi jadian... terserah mau dikasih nama barbie apa.. mana bentuknya ramping sekali, tidak berpinggul... tapi teteeeup, namanya anak-anak yah... dapat kue seperti itu, langsung melotot sambil teriak,"WOOOOW.... cantik sekaliiiiii"

ini dia si barbie langsing tidak berpinggang dan tidak berpinggul