2011R # 27: ONE BOWL CHOCOLATE CUPCAKE

Description:
Kue ini terkenal banget. Simple, cepat, dan hasilnya enak. Rasa coklatnya nendang banget, dan teksturnya empuk. Jangan kuatir dengan adonan yang sangat encer, dan jangan berusaha untuk menambah tepung-tepungan. Memang teksturnya harus seperti itu. Hati-hati dengan penggunaan baking soda dan baking powder, karena kalau terlalu banyak kue akan terasa getir dan beremah.

Resep ini jadi andalan saya kalau kudu bikin kue tapi waktunya mepet. Simple, gak perlu mixer, cukup pakai whisk atau spatula. Icingnya bisa apa aja sesuai selera.

Di foto ini, saya pakai chocolate butter cream.

Source: http://www.marthastewart.com/282243/one-bowl-chocolate-cupcakes

Fotonya ancur bangeeet.. nanti diganti klo ada foto yang lebih bagus..



Ingredients:
2 1/2 cups all-purpose flour --> 320 gram terigu
1 1/4 cups Dutch-process cocoa powder --> 160 gram coklat bubuk
2 1/2 cups sugar --> 400-500 gram gula halus (gula pasir dihalusin)
2 1/2 teaspoons baking soda
1 1/4 teaspoon baking powder
1 1/4 teaspoons salt
2 large whole eggs plus 1 large egg yolk --> pakai 4 telur uk. sedang
1 1/4 cups milk --> 300 ml
1/2 cup plus 2 tbsp vegetable oil --> 150 ml minyak goreng
1 1/4 cup warm water --> 300 ml air hangat (pakai air biasa jg bisa)

Directions:
Preheat the oven to 350 F.
Line 2 standard 12 cup muffin pans with paper liners.
Into the bowl of an electric mixer, sift together flour, cocoa, sugar, baking soda, baking powder and salt.
Attact bowl to mixer fitted with the paddle attachment; add the eggs and yolk, the milk, oil, vanilla and warm water
Beat on low speed until smooth and combined, about 3 minutes; scrape down the sides of the bowl as needed.

==> saya pakai whisk, gak pakai mixer.

Divided batter evently among the muffin cups, filling each about 2/3 full.
Bake, rotating pans halfway through, until a cake tester inserted in the center of a cupcake come out clean, 20-25 minutes.
Transfer pans to a wire rack to cool slightly. Invert cupcakes onto the rack; then reinvert and let them cool completely, top sides up.

Wedding Cupcake - A Wedding Gift buat Rieza

Rieza ini anak guru ngaji kami.  Hari Minggu kemarin ibunya bikin acara ngunduh mantu.  Akad nikah sendiri sudah dilaksanakan minggu sebelumnya di rumah Tiwi, di Bekasi.  Jauh-jauh hari, saya udah bilang sama ibu klo saya mau bikinin wedding cake buat Rieza dan Tiwi.  Tapi ibu dan saya gak bilang apa2 sama ustadzah Yulia soal rencana ini karena kuatir kalau batal. 

Resiko kegagalan rencana ini emang gede banget.  Gimana kagak?  Sudah dua minggu, saya gak punya wiken karena wiken selalu di kantor.  Tiap hari pulang jam 11 malam, sampai rumah tidur, jam 7 pagi jalan lagi.  Kapan saya bisa siapkan segala sesuatu buat perintilannya? 

Sejak tanggal 20 May saya sudah kerja rodi sama bang Jap *panggilan sayang buat si ganteng yang bengis*  Sabtu 02 juli, saya masih ribet di tempat nguli, belum belanja bahan-bahan kue, belum kebayang settingnya akan seperti apa.  Pokoknya jam 3 sore, itu saya HARUS bisa capcus dari kantor supaya bisa belanja, bikin 120 cupcake + 1 kue ukuran 18, dekor, dan bungkus yang 20 biji.

Soal bahan, saya udah order TBK langganan buat siapin bahan-bahan dan akan saya jemput sepulang kantor.  Di rumah masih ada mika kotak buat tempat cupcake, pita-pita, dan tier 5 susun udah dicuci bersih.

Meja tempat wedding cake, ibu sudah kong kalingkong dengan tempat sewaan tenda.  Jadi pas ibu saya tinjau lokasi di H-1, ustadzah Yulia terlihat kebingungan kok ada tambahan meja yang tidak sesuai pesanan? hihihihi

Sabtunya sampai rumah jam 7 malam.  Mandi makan dulu, baru tempur sama terigu, butter, susu, dll.  Oh iya, saya bikin dua macem cupcake.  Yang pertama chocolote chips cupcake, yang kedua One Bowl Chocolate Cupcake Martha Stewart (yang terkenal itu lho).  Kue gedenya bikin lapis surabaya, pake loyang 18 cm, tapi ukurannya bahannya buat loyang 22 cm.. hahaha jadinya tinggi banget!

Dihias buttercream chocolate dan vanilli bikinan sendiri.  Dekorasi minimalis, yang chocolate chip pake kembang gumpaste, yang coklat permen Yuppi yang hati.  Lovely!

Kelar semua jam 2 pagi, pengennya ke Rawabelong beli bunga segar tapi kok males banget.  Akhirnya tidur jam 3, dan si lapis surabaya belom didekor.  Nah, kelar icing si lapsu, bingung deh.. mau diapain ini kue?  Bunga segar gak jadi beli, malas bikin kembang dari fondan, terus mau dekor apa? hihihi  Akhirnya dihias minimalis bangeeeet.....memanfaatkan sisa kembang gumpaste dan permen Yuppy.. hihihi

Jam 8 berangkat ke TKP, mulai deh susun-susun kue.  Orang-orang di sana, bengong sebengong bengongnya, gak sangka akan ada kue pengantin. Alhamdulillah, walaupun minimalis tapi jadi kejutan manis buat semua.

Lupa bawa kartu nama, padahal banyak yang tanya.  Gak beli kembang atau pita-pita lain, jadi sepi deh gak ada hiasan di atas taplak.  Hiasan kupu-kupu beli di toko perlengkapan scrap book di Sogo - PS, sebungkus isi dua harga 49 ribu, beli dua bungkus. hehehe

 

Foto dulu ama penganten cewek (Tiwi) + perias penganten...

Jam 9, saya capcus lagi menuju kantor buat nerusin kerjaan hari sebelumnya..

Malamnya waktu tiba di rumah ibu, saya dapat cerita.  Ada orang yang mau order buat tanggal 23 July.  Dia tanya, berapa harga satu paket?  Ibu bilang, 3.5. Oooh, order deh buat anak saya tgl 23 July. Ibu saya bingung, kok ini orang cepet banget langsung bilang mau pesan.  Eh dia sangka, 350 ribu, bukannya 3.5 juta.. huahahahha

2011R #26: DURIAN CREPES

Description:
Waktu ke Singapur minggu lalu, saya makan kue ini di resto Sakura. Enaaakkss banget. Bikin Ira (http://rkemalawati.multiply.com) dan saya bolak balik ke meja dessert.

Senin pagi, sakau crepes duren ini. Langsung ngacir ke toko buah, cari duren. Bikinnya cepet banget... apalagi klo bikin crepesnya tebal2 hahaha

Source: http://wlteef.blogspot.com/2008/05/durian-crepe-cake.html

This dessert is...to die for! Sumpaaah!!



Ingredients:
Bahan Crepe:
200 gram terigu (saya pakai 150 gram terigu + 25 gram maizena + 25 gram susu bubuk)
3 butir telor
400 ml susu (saya pakai air)
3 sdm gula pasir
70 gram margarin, lelehkan
1/2 sdt vanilla extract
sedikit garam

Durian filling:
450 gram daging durian, haluskan pakai sendok
150 gram krim kental, kocok sampai naik
---> campur jadi satu, simpan dalam kulkas sebelum dipakai


Directions:
Membuat Crepe:
- aduk bahan kering jadi satu
- masukkan telor, aduk pakai whisk
- tuang air/susu + mentega leleh, aduk rata
- kalau masih ada yang gerindilan, boleh disaring
- panaskan wajan dadar anti lengket (saya pakai uk. 16 cm)
- beri sedikit minyak
- tuang adonan secukupnya (kurang lebih 3/4 sendok sayur ukuran sedang)
- goyangin wajan supaya adonan rata
- masak sampai matang dan pinggiran adonan berwarna pinggirannya kecoklatan, dan bagian bawahnya ada alur atau urat kecoklatan
- kerjakan sampai adonan habis, dinginkan.

Penyelesaian:
- ambil selembar crepe yang sudah dingin
- beri 1 sdm adonan isi, gulung sambil dipadatkan
- simpan dalam chiller selama kurang lebih 30 menit
- makan deh...

2011R #25: BANANA CUPCAKE with CREAM CHEESE FROSTING

Description:
cupcake lagi, cupcake lagi.. jangan bosen yes!
Di rumah punya pisang ambon lumut yang matang, dan ultah temen kantor (Fernando) kamis kemarin. Tadi malam jadi deh, banana cupcake..

Punya cream cheese, unsalted butter, dan icing sugar.. jadi deh cream cheese frosting!

Supaya frostingnya enak, pakai cream cheese enaks ya? Saya biasa pakai merk Philadelphia atau Anchor.

Kombinasi banana dan cream cheese, cucok banget! Enak buat kawan minum kopi. Yuk mareee...

Saya bawa 12 buah ke kantor buat Fernando's birthday cupcakes!

Source:
cupcake recipe: http://www.cakejournal.com/archives/best-banana-cupcakes
icing recipe: http://allrecipes.com/Recipe/cream-cheese-frosting-ii-2/



Ingredients:
Banana cupcakes:

125 g (4oz) butter
175 g (6oz) sugar
2 eggs
2 large mashed ripe bananas
1 tsp Baking soda
2 Tbsp boiling milk
1 tsp baking power
225 g (8oz) flour

Cream cheese frosting:
450 g cream cheese, softened
120 g butter, softened
250 g sifted confectioners' sugar
5 ml vanilla extract

---> In a medium bowl, cream together the cream cheese and butter until creamy. Mix in the vanilla, then gradually stir in the confectioners' sugar. Store in the refrigerator after use.

Directions:
- Cream butter & sugar till light and fluffy
- Add eggs one at a time.
- Mix in mashed bananas.
- Add baking soda that has been dissolved in hot milk.
- Lastly mix in sifted flour & baking powder. Dont overbeat the batter.
- For a cake bake it in a 20cm ring pan on 170 C (325 F) for about 45 mins.
- This mixture will produce around 18 standard size cupcakes and they are baked at 170 C (325 F) for approx 18-25 mins.
- You want them to be light golden brown and a toothpick comes out clean.

2011R #24: MIE KANGKUNG

Description:
Hari sabtu tgl 28, makan banyak dan enak. Jadi, minggunya ingin makan yang ringan dan segar. Belanja di tukang sayur, gak habis 50 ribu rupiah dapat: ayam seekor, kangkung dua ikat, telor puyuh 20 butir, tempe satu papan, daun bawang + sledri.. Ah, love it!

Di rumah ada mie telor kering, jadi deh bikin mie kangkung. Enaks, ringan, kenyang... yumm! Mari makan semuanya...

Source: Primarasa masakan Mi, Bihun & Suun



Ingredients:
400 g mie basah --> pakai mie telor
100 g kangkung bersih ---> kurang lebih satu ikat
12 butir telur puyuh rebus
1 sdm bawang goreng
1 sdm seledri cincang
sambel cabai rawit ---> gak pakai

saya tambah: bakso sapi :)

Saus:
1.750 ml kaldu ayam
100 g fillet dada ayam ---> pakai 2 potong dada dan 2 paha bawah
2 sdm minyak goreng
3 batang daun bawang cung ---> pakai daun bawang prei
2 sdm tepung kanji, larutkan ---> gak pakai
2 sdt cuka

bumbu halus:
30g ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica

Directions:
- Siram mi dengan air mendidih, tiriskan, uraikan supaya tidak lengket.
- Cuci kangkung, kupas telur puyuh, sisihkan.
- Saus: didihkan kaldu, masukkan fillet ayam, masak selama 20 menit, angkat. keluarkan daging ayam lalu potong-potong bentuk dadu. Masukkan kembali ke dalam panci kaldu, jerang panci di atas api.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus dan daun bawang, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, tambahkan kecap manis.
- Masak hingga mendidih, masukkan larutan tepung kanji, aduk hingga mengental, lalu kecilkan apinya, masukkan cuka, aduk.
- Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung dan telur puyuh. Tuang kuah panas beserta isinya ke dalam mangkuk, taburkan bawang goreng dan seledri cincang. sajikan segera dengan sambel cabai rawit.

[Orderan] Ngaji Cake buat Sheila

Sebenernya saya tidak dalam mood untuk baking buat jualan atau karena ada orderan. Sumpah, mood saya menguap entah ke mana.. When it comes to money, it's no longer fun for me.. Saya justru lagi getol2nya baking buat diri sendiri dan teman2.  Buat senang-senang sajah..

Tapi berhubung ini orderan dari langganan setia (tiap ada anggota keluarga yang ultah, pesan ke saya), mau ditolak kok rasanya sungkan.  Apalagi si tante tuh, orangnya sumpah mati baik banget.. jadi saya malu kalo pake nolak-nolak.  Pengennya malah kasih gratisan aja :)

Kue ini pesanan Sheila, anak bungsu si Tante.  Alhamdulillah, anak sholihah.. pengen kue dengan yang hiasannya: mama, papa sama sheila lagi ngaji.  Subhanallah... *ini Sheila sendiri yang ketik bbm buat saya waktu saya tanya ingin dekor seperti apa*

Kamis malam saya ke Ciledug, ibu kasih amplop.. uang kue, katanya!  Saya buka, isinya banyak banget.. padahal pesanannya 'cuma' satu buah birthday cake ukuran 22*22 cm.  Hiaihahaha mungkin sekalian sedekah buat anak yatim yah.. *saya anak yatim lho*

Dan ini dia hasilnya... Birthday cake, mama papa dan Sheila lagi ngaji.  Susah bikin kaki ditekuk, jadinya selonjoran semua! Lengkap dengan Al-Qur'an dan sajadah...

Bonusnya, cupcake set simple swilr isi 16.  Vanilla cupcake dengan strawberry filling, topping butter cream dan bunga dari fondant, gak ketinggalan gula warna.

Selamat ulang tahun buat Sheila.  Semoga jadi anak sholihah, kesayangan mama papa.  Malamnya Sheila bbm: tante nining, kok papah mukanya masih muda?

huahahaha bisaaaa aja!

2011R #23: CHOCOLATE CHIP CUPCAKE with Chocolate Ganache

Description:
Saya sering kedatangan 'tamu-tamu' kecil di rumah saya di Bintaro. Ada icha & ina (anak2 ira: http://rkemalawati.multyply.com), ada Nisa & Andin dari rumah ujung, ada Jasmin (tetangga depan rumah ira), ada Amaris (tetangga depan rumah saya), ada Isabel dari rumah sebelah.

Anak2 ini umurnya bervariasi, dari Ina yang masih 2.5 tahun, sampai Nisa dan Isabel yang sudah grade 4. Mereka suka main ke rumah saya, karena ada kucing, emak Ipoet dan anaknya Onyon.

Nah, kemarin ini.. Nisa ulang tahun. Kepikiran ingin kasih kue yang cepat dan mudah bikinnya. Jadi deh, chocolate chip cupcake. Topping chocolate ganache saya buat dari: whip cream + selai coklat yang saya beli di negro brand!



Semua senang! Kata Isabel: this cupcake is really good! it tasted like ice cream.. thank you, mam!

Source: http://www.cupcake-creations.com/chocolate-chip-cupcake-recipe.html

Ingredients:
150g Butter - softened
150g superfine (castor) sugar
175g self-raising flour ---> pakai all purpose fluor + 1/2 sdt baking soda
3 telur
1 tsp vanilla extract
50g chocolate chips

Frosting: kocok sampai creamy
200 ml whip cream
3 sdm selai coklat

Directions:
- Pre-heat the oven to 350oF (180oC).
- Line a 12 cup cake pan, with cup cake papers.
- Crack the eggs into a cup and beat lightly with a fork.
- Place all the ingredients in a large bowl.
- Beat with an electric mixer for 2 minutes, until light and creamy.
- Add the Choc Chips and mix through.
- Devide batter evenly between the cake cases
- Bake for 18-20 minutes until risen and firm to touch.
- Allow to cool for a few minutes and then transfer to a wire rack.
- Allow to cool fully before icing.