2011R #19: PANETTONE

Description:
Dapat resep dari mbak Inge (http://duaga.multiply.com). Katanya sih, dari majalah SEDAP.

Menurut oom Wiki, panettone adalah roti khas kota Milan - Italia, yang biasa dihidangkan saat Natal. Umumnya dibuat dalam loyang besar, dan kalau sudah matang akan berbentuk kubah, dengan ketinggian mencapai 30 cm. Panettone umumnya dipotong dan dihidangkan bersama minuman panas yang manis atau anggur yang manis.

Di Bintaro, saya gak punya loyang besar. Cuma ada loyang muffin isi dua belas, dan paper cup segebok. Walhasil, Panettone saya terlihat seperti muffin. Ya, ini jadinya bread muffin.. enak lho! Wangiii

Oiya, saya juga menguleni adonan roti secara manual, tidak pakai mixer karena robot KA masih ditinggal di rumah ibu ;p

Mbak Inge, terima kasih resepnya!



Ingredients:
Bahan biang:
1 sachet ragi instant (11 gram)
150 gram terigu protein tinggi
150 ml susu hangat

350 gram terigu protein tinggi
150 gram gula pasir
4 kuning telor
100 ml air es
175 gram unsalted butter, lembutkan
1 sdt garam
1/2 sdm kulit jeruk parut
100 gram kismis
100 gram sukade atau mixed fruit
50 gram kacang mede panggang, cincang

1 sdm butter untuk olesan

Directions:
Membuat biang:
- Larutkan ragi instant dengan 60 ml susu hangat, diamkan 10 menit atau sampai berbusa
- Masukkan terigu dan sisa susu, aduk rata, diamkan 30 menit

- Di wadah lain, campur terigu + gula pasir, aduk rata
- Tuang adonan biang, aduk rata
- Masukkan kuning telor, aduk rata
- Tuang air sedikit demi sedikit, sampai rata
- Masukkan butter, aduk rata sampai kalis (jangan pakai tangan, karena butter akan meleleh dan adonan sulit kalis)
- Masukkan kismis, buah kering, dan kacang, aduk rata
- Fermentasi pertama, 1-1/2 jam
- Kempeskan adonan, ambil kurang lebih 260 gram, bulatkan, masukkan ke dalam paper cup kertas besar dan tebal (kira2 jadi tiga buah) ---> saya pakai loyang muffin, beratnya masing2 65 gram
- Fermentasi kedua, 1 jam
- Ambil gunting atau pisau tajam, buat keratan berbentuk silang di bagian atas
- Panggang dalam oven 200 derajat C, selama 10 menit
- Turunkan suhu 180 derajat, panggang lagi 20 menit
- Keluarkan dari oven, biarkan kurang lebih 5 menit
- Olesi butter supaya mengkilat